Placek z jabłkami
03.06.2018
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 2013-05-21 w kategorii Wyroby piekarnicze i cukiernicze w woj. podkarpackim.
Wygląd:
Kruche ciasto z widoczną w przekroju warstwą jabłek, na wierzchu posypane cukrem – mączką.
Kształt:
Prostokątny.
Rozmiar:
W zależności od formy, w której jest pieczony, około 2,5 kg.
Barwa:
Zewnętrzna ciemno-złota, w przekroju żółto-złocista. Nadzienie od jasnobrązowej do ciemnobrązowej.
Konsystencja:
Stała.
Smak:
Słodko-kwaśny.
Tradycja:
Placek z jabłkami, nazywany również jabłkowcem, jabłecznikiem czy plackiem owocowym, to jedno z najstarszych ciast. Receptura placka z jabłkami w gminie Dębowiec przekazywana jest z pokolenia na pokolenie i stanowi część kulinarnych tradycji wsi. Dawniej do przygotowania placka z jabłkami wykorzystywano jabłka zwane płonkami z przydrożnych dziko rosnących jabłoni. Dopiero z czasem okoliczni gospodarze zaczęli sadzić drzewka owocowe i powoli przydomowe sady rozrastały się. Do przygotowania placka potrzeba około 1,5 kg jabłek. „Najlepiej nadawały się do tego szare renety albo antonówki. Można było używać i innych odmian jabłek, wszystkie się nadawały, ale placek z renetami albo antonówkami był najsmaczniejszy. (…) Jabłka trzeba było umyć i obrać ze skórki, a następnie renety lub antonówki kroiło się w cieniutkie plasterki i już więcej nic nie trzeba było z nimi robić. Inne jabłka ścierało się na tarce o grubych oczkach, niektóre przesmażano” (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcami Dębowca). Po przygotowaniu masy z jabłek należy przygotować ciasto. „Niegdyś pieczono głównie drożdżowe z jabłkami, ale już od początku lat 50-tych XX wieku powszechne stało się tzw. kruche” (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcami Dębowca). Początkowo placek z jabłkami przygotowywany był jedynie sezonowo, dopiero z czasem zaczęto przechowywać przesmażone jabłka w słoikach, dzięki czemu może być on pieczony przez cały rok. Placek z jabłkami, choć jest bardzo popularny, w Dębowcu przygotowywany jest przeważnie na święta: chrzciny, wesela, komunie, święta Bożego Narodzenia czy na niedziele.
- Ostatnia modyfikacja:
- 19.09.2018 14:17 Sławomir Mucha
- Pierwsza publikacja:
- 19.09.2018 14:17 Sławomir Mucha