Zdrowie jesienią: Jesień na talerzu - grzyby
25.10.2023
Do królestwa grzybów (Fungi) zaliczanych jest około 14 000 gatunków grzybów wielkoowocnikowych, spośród których co najmniej 2000 to gatunki jadalne, a tylko około 40 gatunków dopuszcza się do obrotu handlowego. W Polsce najbardziej popularnymi grzybami, pozyskiwanymi ze środowiska naturalnego są: borowik szlachetny, koźlarz czerwony, koźlarz babka, podgrzybek brunatny, gąska zielonka, maślak zwyczajny, pieprznik jadalny, mleczaj rydz. W hodowlach sztucznych w naszym kraju na większą skalę uprawia się pieczarkę i boczniaka.
Spożywamy je ze względu na walory smakowo-zapachowe i wysoką zawartością składników odżywczych takich jak: białko, ryboflawiny i niacyny. Również z uwagi na zawartość substancji biologicznie aktywnych mają także działanie prozdrowotne. Są one niskokaloryczne, zawierają dużo błonnika, a także związków biologicznie aktywnych (beta-glukany, chitosany, polifenole i in.), które mogą zapobiegać powstawaniu oraz wspomagać leczenie chorób, takich jak miażdżyca czy nowotwory. Wykazano, że spożywanie grzybów wpływa na absorpcję cholesterolu z diety, powodując obniżenie we krwi stężenia cholesterolu całkowitego oraz frakcji LDL(zwanej potocznie złym cholesterolem) i nie zmieniając stężenia frakcji HDL (tzw. dobrego cholesterolu). Biologicznie aktywne związki obecne w grzybach wykazują także działanie immunostymulujące, przeciwnowotworowe, przeciwzapalne, hipoglikemiczne i antyoksydacyjne.
Pamiętaj! ze względu na zawartość w ścianach komórkowych nietrawionej przez człowieka chityny, należą one do produktów ciężkostrawnych i długo zalegających w przewodzie pokarmowym. Dlatego nie powinny być spożywane przez dzieci do 7. roku życia, osoby starsze i ludzi z problemami gastrycznymi.
Więcej o kampaniach w zakładce stacji Akcje, Kampanie, Projekty lub pod bezpośrednim dotyczącym zatruć grzybami linkiem Zapobieganie Zatruciom Grzybami
Źródło:
Fotografia: "designed by Freepik"