Projekt technologiczny

Projekt technologiczny – składowe:

CZĘŚĆ OPISOWA:

Strona tytułowa (tytuł projektu, autor projektu, dane inwestora, adres inwestycji, data sporządzenia projektu).
Podstawa prawna.
Przedmiot, zakres, cel opracowania (np. proj. technologiczny z konsumpcją na miejscu itp., lokal adaptowany (z czego na co?), nowo projektowany itp.).
Lokalizacja inwestycji (adres inwestycji, dostęp do lokalu – ilość wejść).
Dostawa towaru (rodzaj transportu, jak często, ilość dostarczanego towaru, którędy?).
Opis technologii produkcji, sprzedaży (ilość sporządzanych posiłków, opis czynności w poszczególnych pomieszczeniach, catering, półprodukty czy produkty , asortyment, dostarczanie, obróbka, przechowywanie, dystrybucja itd.).
Wyposażenie lokalu, zaplecza (z czego będą wykonane meble, blaty itp.).
Postępowanie z odpadami (przechowywanie, wywóz, umowy na odbieranie).
Zatrudnienie (ilość osób ogólnie zatrudnionych lub na zmianie).
Wykończenie lokalu (użyte materiały wykończeniowe na poszczególnych powierzchniach).
Podstawowe parametry architektoniczno-budowlane lokalu, pomieszczeń (wysokość pomieszczeń, oświetlenie, wentylacja, media).
Wytyczne do projektów branżowych (w szczeg. wentylacja, wod.-kan., elektryka).

CZĘŚĆ GRAFICZNA:

Lokalizacja - projekt zagospodarowania terenu na podkładzie aktualnej mapy sytuacyjnej.
Projekt technologiczny - zgodnie z wymogami rysunku technicznego oraz z wykazem pomieszczeń i wyposażeniem (oznakowanym na rysunku w sposób trwały i jednoznacznie określony) oraz ewentualne dodatkowe uwagi, wnioski, informacje, które należałoby zawrzeć w projekcie:
- przeszkolenie pracowników w zakresie pracy na poszczególnych stanowiskach;
- konieczność posiadania aktualnych książeczek zdrowia;
- obowiązek przebadania w laboratorium próbek wody w lokalu w zakresie spełnienia wymagań, jakie stawia się wodzie przeznaczonej do spożycia przez ludzi (wynik z badania wody powinien znajdować się w lokalu);
- wszystkie zastosowane materiały i wyroby muszą posiadać atesty, aprobaty, bądź inne dopuszczenia do powszechnego stosowania;
- przy umywalkach należy umieścić pojemniki z mydłem w płynie oraz zasobniki z ręcznikami jednorazowego użytku i pojemniki na zużyte ręczniki;

Niezbędna dokumentacja do odbioru lokalu - Dobre Praktyki Produkcyjne i Dobre Praktyki Higieniczne, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego tj: zakłady cateringowe, restauracje, oraz zakłady produkcyjne

GMP i GHP musisz zawrzeć:

lokalizację i otoczenie zakładu – opis wydzielenia terenu wokół lokalu i dbaniu o jego czystość.
pomieszczenia i ich układ – opisu funkcji pomieszczeń w lokalu, rodzaj wentylacji, materiał podłóg, brak krzyżowania się drogi “czystej” i “brudnej” i punkty poboru wody,
maszyny, urządzenia i wyposażenie – wykaz maszyn dostępne w lokalu z podaniem ich instrukcji obsługi. Maszyny, czyli zmywarkę, piec, mikrofalówkę itp.
procesy mycia i dezynfekcji – opis częstotliwość mycia i dezynfekcji podłóg, blatów i urządzeń z metodami kontroli wykonania,
zaopatrzenie w wodę – określić kontrolę odpadów i standardy czystości przy poborze wody,
zabezpieczenie przed szkodnikami – określić formę nadzoru nad szkodnikami i czynności jakie wykonałeś,
szkolenia personelu – udokumentowane,
higiena personelu a także opis pomieszczenia dla pracowników wraz z odzież roboczą,
procedurę postępowania z produktem niezgodnym z wymaganiami, reklamację
magazynowanie żywności – opis w jaki sposób segregujesz żywność, składujesz opakowania i rotujesz produkty (dostawa artykułów, posiadanie faktur zakupu) .

W opisie HACCP musisz zawrzeć:

zespół ds. HACCP
opis końcowego produktu
specyfikacja surowców
specyfikacja opakowań
schemat technologiczny
inwentaryzacja zagrożeń
drzewo decyzyjne i identyfikacja CCP
system monitorowania
działania korygujące
procedury weryfikacji systemu i dokumentacja z audytów