Botulizm
05.10.2026
Przyczyną zatrucia jadem kiełbasianym w brew temu co sugeruje nazwa, nie są wyłącznie wędliny i mięso. Do zatruć dochodzić może również w wyniku spożycia konserwowanych warzyw, ryb, grzybów i owoców, a także roślinnych sosów, co miało miejsce w powiecie starogardzkim.
Lekarze w sierpniu br. zdiagnozowali dwa przypadki botulizmu (zatrucia jadem kiełbasianym) u mieszkańców powiatu starogardzkiego, którzy wymagali hospitalizacji w szpitalu.
Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny w Starogardzie Gdańskim niezwłocznie przeprowadził dochodzenie epidemiologiczne, w tym szczegółowe wywiady z chorymi, co pozwoliło na szybkie wytypowanie podejrzanego produktu. Badania laboratoryjne zabezpieczonego, fabrycznie zamkniętego słoika produktu – zielone pesto- potwierdziły obecność genu ntnh, kodującego neurotoksyny botulinowe.
Uruchomiono procedury alarmowe – wprowadzono powiadomienie w unijnym systemie RASFF (System Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszach). Powiadomiono również inne stacje sanitarno-epidemiologiczne nadzorujące producenta oraz dystrybutora, co doprowadziło do skutecznego i całkowitego wycofania skażonej partii zielonego pesto z obrotu handlowego.
Toksyna botulinowa jest jedną z najsilniejszych neurotoksyn uniemożliwiających prawidłowe działanie mięśni, co prowadzi do porażeń wiotkich, a nawet ustania oddychania. Przy spożyciu skażonej żywności pierwsze objawy mogą wystąpić już po paru godzinach, a czasem dopiero po paru dniach, w zależności od ilości spożytej toksyny.
Aby uniknąć niebezpiecznego zatrucia jadem kiełbasianym oraz innymi toksynami bezwzględnie nie należy spożywać produktów:
-z widocznym bombażem, czyli takich, których metalowe wieczka słoików lub ścianki puszek są wyraźnie wybrzuszone i napęczniałe,
-wykazujących nieszczelności, wycieki, obecność piany, pleśni, a także nietypowy, zmieniony zapach lub zmętnienie zalewy.
Spożycie żywności z takimi wadami stwarza ogromne ryzyko ciężkiego zatrucia pokarmowego, dlatego każdy produkt wykazujący cechy zepsucia lub mający zdeformowane opakowanie należy wyrzucić w sposób uniemożliwiający przypadkowe spożycie przez inne osoby lub zwierzęta bądź zwrócić do miejsca zakupu.
W każdym przypadku wystąpienia niepokojących objawów po spożyciu produktu żywnościowego należy kontaktować się z lekarzem.