Eliminacja zagrożenia mikrobiologicznego w zakładzie żywienia zbiorowego
08.06.2026
Działania Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego w Starogardzie Gdańskim pokazały jak kluczowa jest higiena rąk w ochronie przed chorobami zakaźnymi.
W związku ze zgłoszeniem w I kwartale 2026 r. podejrzenia choroby przenoszonej drogą pokarmową przez konsumenta po spożyciu posiłku obiadowego w zakładzie żywienia zbiorowego przeprowadzono w trybie natychmiastowym czynności kontrolne. W ramach czynności pobrano do badań próbki wyrobu garmażeryjnego oraz wymazy z rąk pracowników. Badania laboratoryjne nie wykazały nieprawidłowości organoleptycznych w próbkach żywności. Stwierdzono jednak obecność gronkowców koagulazo-dodatnich na powierzchni wewnętrznej dłoni jednego z pracowników.
Personel w ramach działań edukacyjnych został przeszkolony w zakresie zasad higieny wskazując, iż mycie rąk to jedna z najprostszych, a zarazem najskuteczniejszych metod ochrony przed chorobami zakaźnymi. Niedokładnie umyte dłonie są jedną z najczęstszych przyczyn zbiorowych zatruć pokarmowych i rozprzestrzeniania się wirusów i bakterii.
Ważne narzędzie w zakresie nadzoru nad bezpieczeństwem stanowią badania laboratoryjne żywności. Regularny pobór próbek żywności do badań prowadzony w ramach kontroli wewnętrznej przez producentów żywności oraz przez organy Państwowej Inspekcji Sanitarnej, w tym pobór kwestionowanej żywności zgłaszanej przez konsumentów pozwala na weryfikację bezpieczeństwa żywności wprowadzanej do obrotu. W przypadku potwierdzenia zanieczyszczeń chemicznych/mikrobiologicznych żywność zostaje wycofana z obrotu celem ochrony zdrowia i życia ludzi.
Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny w Starogardzie Gdańskim przypomina w jaki sposób możesz ograniczyć ryzyko zakażenia przenoszonego drogą pokarmową:
- Bezwzględnie myj ręce! To najprostsza metoda – przed jedzeniem i po skorzystaniu z toalety.
- Wybieraj sprawdzone lokale - Unikaj miejsc, gdzie higiena budzi wątpliwość.
- Zwracaj uwagę na zachowanie personelu – czy nie nakładają jedzenia bezpośrednio rękami, zwłaszcza po tym, jak wcześniej dotykali gotówki, telefonu czy brudnych naczyń;
- Zwracaj uwagę na warunki przechowywania żywności, szczególnie żywności nietrwałej mikrobiologicznie, która powinna być przechowywana w warunkach chłodniczych.
