Przyszedł czas na DZIKA - Warsztaty kulinarne z dziczyzną
Jesień to „czas na dzika” - moment, kiedy kuchnia myśliwska przeżywa swój prawdziwy rozkwit. To sezon pełen bogactwa smaków, aromatu lasu, grzybów oraz dziczyzny, która właśnie o tej porze roku osiąga swój kulinarny szczyt.Te wyjątkowe jesienne inspiracje stały się motywem przewodnim warsztatów kulinarnych w ZS CKR w Starym Lubiejewie, a ich głównym surowcem mięso z dzika, ufundowane przez Koło Łowieckie „Kamionka” w Ostrowi Mazowieckiej.
Profesjonalne zajęcia z zakresu dziczyzny w kuchni poprowadził Jarosław Uściński – szef kuchni, prezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni OSSKiC, ceniony ekspert sztuki kulinarnej i promotor polskich tradycji gastronomicznych. Obecność tak wybitnego autorytetu była dla nas, nie tylko ogromnym wyróżnieniem, lecz także inspiracją do rozwijania pasji kulinarnej.
Warsztaty miały na celu zapoznanie młodzieży z walorami dziczyzny – mięsa wyjątkowego pod względem smaku, wartości odżywczych i tradycji kulinarnych. Szef Uściński podzielił się z uczestnikami wiedzą na temat odpowiedniej obróbki, marynowania i przygotowania mięsa z dzika. Zwrócił szczególną uwagę na jego naturalność i ekologiczne pochodzenie.
Podczas zajęć uczniowie mieli okazję przygotować tradycyjne potrawy kuchni polskiej, w których dziczyzna odgrywała główną rolę. Wśród dań znalazły się:
- aromatyczny gulasz z dzika,
- tradycyjny bigos myśliwski,
- pasztet z dziczyzny o wyrazistym smaku,
- schab z dzika marynowanego w czerwonym winie, a następnie pieczonego,
- wellington - polędwica w farszu grzybowym zapiekana w cieście francuskim,
- pieczony udziec ze szpikowaniem słoniną, który zachwycił delikatnością i soczystością
Uczniowie poznali również tajniki przygotowania klasycznego demi-glace – esencji smaku będącej podstawą profesjonalnych sosów kuchni francuskiej i myśliwskiej.
Uczestnicy warsztatów pracowali pod czujnym okiem mistrza, ucząc się harmonii smaków, precyzji wykonania oraz estetyki przygotowywania potraw. Zajęcia przebiegały w atmosferze pasji, profesjonalizmu i kreatywności, a zdobyta wiedza z pewnością zaprocentuje w przyszłej karierze młodych adeptów sztuki kulinarnej.
Wydarzenie to pozwoliło uczniom, nie tylko rozwinąć umiejętności praktyczne, lecz także poznać filozofię gotowania opartego na szacunku do tradycji i wysokiej jakości surowców. Warsztaty zakończyła wspólna degustacja przygotowanych potraw, podczas której uczestnicy mogli docenić bogactwo smaków polskiej dziczyzny i kuchni przodków.
ZS CKR w Starym Lubiejewie ponownie udowodnił, że kształcenie kulinarne na najwyższym poziomie jest możliwe, dzięki współpracy z najlepszymi profesjonalistami w branży…gastro! I nie tylkoJ
Warsztaty z Jarosławem Uścińskim na długo pozostaną w pamięci uczniów i nauczycieli. Z pewnością staną się inspiracją do dalszego rozwijania talentów kulinarnych.
Dziękujemy Szefie za wspaniałą kulinarną przygodę i serdecznie zapraszamy ponownie! Liczymy na kolejne spotkania, nowe smaki i dalszą inspirację dla naszych młodych kucharzy.
Tekst: M.Dobies
Fot: M. Kuczewska i M.Dobies
