Powiatowa Stacja Sanitarno-
Epidemiologiczna w Brodnicy

Lato to czas relaksu, ale też okres, w którym wzrasta liczba zakażeń i zatruć pokarmowych. Gorące dni sprzyjają szybszemu psuciu się żywności, a wakacyjny apetyt często zaspokajamy w sezonowych punktach „małej gastronomii”.

Nad bezpieczeństwem tych miejsc stale czuwa Państwowa Inspekcja Sanitarna, dla której nadzór nad budkami z goframi, lodami, czy zakładami gastronomicznymi to jedno z najważniejszych letnich zadań.

Co nam zagraża w sezonie letnim?

Zatrucia pokarmowe to nie tylko domena krajowych kurortów. Bardzo często towarzyszą nam one podczas podróży zagranicznych, zwłaszcza do krajów o niższych standardach higieniczno-sanitarnych.

W sezonie letnim najczęściej dochodzi do zatruć wywołanych przez:

• bakterie: Salmonella, E. coli,
• wirusy: norowirusy oraz wirus zapalenia wątroby typu A (WZW A) wywołujący tzw. „żółtaczkę pokarmową”.

Jak można się zarazić?

Do zakażenia dochodzi niezwykle łatwo. Może to być:

• bezpośredni kontakt z osobą chorą/nosicielem,
• spożycie żywności lub wody zanieczyszczonej przez chorego/nosiciela,
• kontakt z przedmiotami codziennego użytku, które zostały zanieczyszczone przez chorego/nosiciela.

Objawy i ryzyko

Objawy zakażenia mogą pojawić się bardzo szybko – już od 2 godzin do 7 dni po spożyciu skażonego posiłku. W przypadku WZW typu A proces ten trwa znacznie dłużej i symptomy mogą wystąpić nawet do 4 tygodni.

Najczęstsze objawy to:

• bóle brzucha i nudności,
• biegunka i wymioty,
• gorączka,
• brak apetytu i ogólne osłabienie,
• żółtaczka (charakterystyczna dla WZW typu A).

Ważne! Zatrucia pokarmowe są szczególnie niebezpieczne dla dzieci, osób starszych oraz osób osłabionych innymi chorobami. W tych grupach choroba może mieć wyjątkowo ciężki przebieg i prowadzić do szybkiego, groźnego dla życia odwodnienia organizmu oraz powikłań.

Pamiętaj o przestrzeganiu „5 kroków do bezpieczniejszej żywności”

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) opracowała prosty dekalog, który minimalizuje ryzyko zatrucia. Stosuj te zasady na co dzień, nie tylko w wakacje:

Pracujesz w branży spożywczej? O tym musisz pamiętać!

Lato to czas pracy sezonowej. Jeśli planujesz podjąć pracę (nawet krótkoterminową) w branży spożywczej – przy obrocie, produkcji, pakowaniu, dystrybucji, przygotowywaniu, czy wydawaniu posiłków, a nawet przy zmywaniu naczyń – ciążą na Tobie szczególne obowiązki.

1. Orzeczenie lekarskie: musisz posiadać aktualne orzeczenie lekarskie dla celów sanitarno-epidemiologicznych, potwierdzające brak przeciwwskazań do pracy z żywnością.
2. Szkolenie: podejmując pracę, bezwzględnie uczestnicz w zorganizowanym przez pracodawcę szkoleniu stanowiskowym z zasad dobrej praktyki higienicznej (GHP) i produkcyjnej (GMP).
3. Stop chorobie w pracy: kategorycznie nie pracuj, jeśli masz objawy chorobowe (zwłaszcza żołądkowo-jelitowe). Niezwłocznie zgłoś swój stan zdrowia pracodawcy i koniecznie udaj się do lekarza.
4. W przypadku wystąpienia objawów, maksymalnie ogranicz kontakt z innymi ludźmi, aby uniknąć rozprzestrzeniania się choroby.