Dlaczego latem częściej dochodzi do zatruć pokarmowych?
14.07.2026
Lato to czas wypoczynku, podróży i aktywności na świeżym powietrzu. Jednak wraz ze wzrostem temperatur rośnie również ryzyko wystąpienia zatruć pokarmowych. Wysokie temperatury przyspieszają rozwój bakterii
w żywności, zwłaszcza jeśli produkty nie są przechowywane w odpowiednich warunkach. Nawet krótkotrwałe pozostawienie jedzenia na słońcu lub w nagrzanym samochodzie może spowodować jego zepsucie i uczynić je niebezpiecznym dla zdrowia.
Zatruciem pokarmowym określa się ostre i gwałtowne dolegliwości żołądkowo-jelitowe, które objawiają się m.in. nudnościami, wymiotami, bólem brzucha, biegunką, osłabieniem, a nawet gorączką. Najczęstszą przyczyną zatruć pokarmowych są bakterie i wytwarzane przez nie toksyny. Za dolegliwości mogą odpowiadać także wirusy oraz pasożyty obecne w skażonej żywności lub wodzie.
Podczas urlopów chętniej korzystamy z oferty punktów gastronomicznych, stoisk sezonowych czy budek
z jedzeniem zlokalizowanych przy plażach, deptakach i atrakcjach turystycznych. Chociaż większość z nich działa zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności, warto zwracać uwagę na warunki higieniczne oraz sposób przechowywania produktów.
Bezpieczne grillowanie
Grillowanie jest jednym z symboli lata, jednak właśnie wtedy często dochodzi do błędów sprzyjających zakażeniom. Niedostatecznie upieczone mięso, drób czy ryby mogą być przyczyną zatruć pokarmowych. Dlatego tak ważne jest grillowanie przez odpowiednio długi czas i w wysokiej temperaturze. Tylko dokładnie upieczone mięso jest w pełni bezpieczne. Do sprawdzenia czy mięso jest odpowiednio upieczone, najlepiej używać termometru do żywności.
Aby zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego latem, warto pamiętać o podstawowych zasadach:
1. Utrzymuj czystość
Regularne mycie rąk, naczyń i powierzchni kuchennych to podstawa bezpieczeństwa żywności. Chrońmy żywność przed owadami czy zwierzętami domowymi, nawet niewielka ilość niebezpiecznych mikroorganizmów przeniesiona na jedzenie może spowodować zakażenie.
2. Oddzielaj żywność surową od ugotowanej
Surowe mięso, drób, jaja czy owoce morza mogą zawierać niebezpieczne mikroorganizmy. Podczas ich przygotowywania korzystajmy z oddzielnych desek, noży i pojemników, aby uniknąć tzw. zakażeń krzyżowych. Dzięki temu bakterie z surowych produktów nie przeniosą się na gotowe dania.
3. Gotuj dokładnie
Podgrzewajmy potrawy do temperatury minimum 70°C, aby mieć pewność, że groźne bakterie zostały zniszczone. Szczególną uwagę zwracajmy na duże kawałki mięsa, mięso mielone i drób. Smażmy je bądź pieczmy do czasu, aż będziemy mieć pewność, że soki z ich wnętrza nie są różowe. Zupy i sosy doprowadzajmy do wrzenia.
4. Utrzymuj żywność w odpowiedniej temperaturze
Nie zostawiajmy ugotowanych dań w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny. Produkty łatwo się psujące przechowujmy w lodówce (poniżej 5°C), a gotowe potrawy utrzymujmy w cieple powyżej 60°C aż do podania.
5. Używaj bezpiecznej wody i żywności
Sięgajmy po wodę z pewnych źródeł i wybierajmy żywność odpowiednio przygotowaną, np. mleko pasteryzowane. Dokładnie myjmy owoce i warzywa, szczególnie te spożywane na surowo. Nie zaleca się myć surowego mięsa przed planowaną obróbką termiczną.
Jak postępować w przypadku zatrucia?
Najważniejsze jest zapobieganie odwodnieniu. Zaleca się częste picie niewielkich ilości wody, aby zapobiec odwodnieniu oraz należy unikać ciężkostrawnych potraw.
Konsultacja lekarska jest konieczna, jeżeli:
- objawy utrzymują się dłużej niż 2–3 dni,
- pojawia się wysoka gorączka,
- dochodzi do objawów odwodnienia
Zatrucie pokarmowe może być niebezpieczne dla kobiet w ciąży, niemowląt i małych dzieci oraz osób starszych
i z osłabioną odpornością.
Większości zatruć pokarmowych można skutecznie zapobiec, dbając o higienę, właściwe przechowywanie produktów oraz bezpieczne przygotowywanie posiłków. Codzienne, odpowiedzialne nawyki żywieniowe pomagają ograniczyć ryzyko zachorowania i sprawiają, że letni wypoczynek nie zostanie zakłócony problemami zdrowotnymi. Dlatego wiedza na temat zagrożeń związanychz żywnością oraz stosowanie zasad bezpieczeństwa stanowią ważny element ochrony zdrowia własnego i najbliższych.
Źródło:
Jak zabezpieczyć żywność podczas grillowania? Sprawdzone rady - Bezpieczeństwo żywności w praktyce