Powiatowa Stacja Sanitarno-
Epidemiologiczna w Kamieniu Pomorskim

Wraz ze wzrostem temperatur rośnie nie tylko nasza ochota na lekkie, świeże posiłki, ale niestety także ryzyko zatruć pokarmowych. Ciepłe dni sprzyjają namnażaniu się bakterii, które mogą prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych. Odpowiednie przechowywanie żywności staje się więc kluczowe dla zachowania bezpieczeństwa i dobrego samopoczucia. Za bezpieczeństwo i jakość produktów trafiających na rynek odpowiadają producenci i dystrybutorzy, jednakże od momentu zakupu my konsumenci decydujemy, czy jedzenie będzie dla nas bezpieczne.

Podczas cieplejszych dni powinniśmy zwracać szczególną uwagę na to, co jemy. Wyższe temperatury otoczenia sprzyjają szybkiemu rozwojowi drobnoustrojów i psuciu się żywności. Wiosną i latem, dzięki wysokiej temperaturze i wilgotności powietrza, mikroorganizmy mają bardzo sprzyjające warunki do rozwoju - Salmonella, gronkowiec złocisty, pałeczki jadu kiełbasianego lubią ciepło oraz słońce i chętnie namnażają się
w źle przechowywanych produktach. Przechowywanie jedzenia w odpowiednich warunkach, zarówno w sklepie, jak i w domu, jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Podczas przygotowywania
i przechowywania żywności w upalne dni należy szczególnie pamiętać o zasadach bezpieczeństwa żywności. Przechowywanie żywności w nieodpowiednich warunkach termicznych i późniejsza ich konsumpcja może doprowadzić do zatrucia pokarmowego.

Warto pamiętać, że wiele produktów pozostawionych na słońcu czy w zbyt wysokiej temperaturze, traci również wartości odżywcze. Nieprzypadkowo na etykietach artykułów pojawia się informacja, że powinny być przechowywane „w chłodnym i ciemnym miejscu”. Przechowywanie żywności podczas ciepłych dni to bardzo istotna kwestia.

5 kroków do bezpieczniejszej żywności:

1. Utrzymuj czystość
Regularne mycie rąk, naczyń i powierzchni kuchennych to podstawa bezpieczeństwa żywności. Chrońmy żywność przed owadami czy zwierzętami domowymi, nawet niewielka ilość niebezpiecznych mikroorganizmów przeniesiona na jedzenie może spowodować zakażenie.

2. Oddzielaj żywność surową od ugotowanej
Surowe mięso, drób, jaja czy owoce morza mogą zawierać niebezpieczne mikroorganizmy. Podczas ich przygotowywania korzystajmy z oddzielnych desek, noży i pojemników, aby uniknąć tzw. zakażeń krzyżowych. Dzięki temu bakterie z surowych produktów nie przeniosą się na gotowe dania.

3. Gotuj dokładnie
Podgrzewajmy potrawy do temperatury minimum 70°C, aby mieć pewność, że groźne bakterie zostały zniszczone. Szczególną uwagę zwracajmy na duże kawałki mięsa, mięso mielone i drób.  Smażmy je bądź pieczmy do czasu, aż będziemy mieć pewność, że soki z ich wnętrza nie są różowe. Zupy i sosy doprowadzajmy do wrzenia.

4. Utrzymuj żywność w odpowiedniej temperaturze
Nie zostawiajmy ugotowanych dań w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny. Produkty łatwo się psujące przechowujmy w lodówce (poniżej 5°C), a gotowe potrawy utrzymujmy w cieple powyżej 60°C aż do podania.

5. Używaj bezpiecznej wody i żywności
Sięgajmy po wodę z pewnych źródeł i wybierajmy żywność odpowiednio przygotowaną, np. mleko pasteryzowane. Dokładnie myjmy owoce i warzywa, szczególnie te spożywane na surowo. Nie zaleca się myć surowego mięsa przed planowaną obróbką termiczną.

Zakres od 5,5°C do 63°C to temperatury, które sprzyja najszybszemu rozwojowi drobnoustrojów.
W praktyce oznacza to, że produkty pozostawione poza lodówką nawet na krótki czas mogą stać się niebezpieczne dla zdrowia. Szczególnie podatne na psucie są mięso, ryby, jajka, nabiał oraz gotowe dania.

Bezpieczne przechowywanie żywności w ciepłe dni wymaga większej uwagi i konsekwencji. Kluczowe znaczenie mają odpowiednia temperatura, higiena oraz szybkie reagowanie na zmieniające się warunki. Przestrzeganie podstawowych zasad pozwala nie tylko uniknąć zatruć pokarmowych, ale także ograniczyć marnowanie żywności.

Świadome podejście do przechowywania jedzenia to inwestycja w zdrowie – szczególnie wtedy, gdy temperatura za oknem rośnie.

Źródło:

https://ncez.pzh.gov.pl/dla-producentow-zywnosci/zakupy-i-przechowywanie-produktow-zywnosciowych/

https://diety.nfz.gov.pl/porady/produkty-i-przepisy/domowa-zagadka-niekryminalna-o-przechowywaniu-zywnosci