Sezon grillowy - zasady bezpiecznego przygotowywania potraw
30.04.2026
Wraz z nadejściem ciepłych dni, nabieramy ochoty na spotkania na świeżym powietrzu i przy tej okazji często przygotowujemy smaczne dania na grillu. Jak zadbać o bezpieczeństwo żywności przygotowywanej na ruszcie? Stosując kilka sprawdzonych zasad, można cieszyć się smakiem ulubionych potraw bez obaw o ich jakość.
Grillowanie to prawdziwa przyjemność, ale nie każdy jego amator zdaje sobie sprawę, że wiążą się z nim również pewne zagrożenia. Największym jest namnażanie się bakterii na żywności - jeśli nie przechowuje się jej
w odpowiednich warunkach. Surowe mięso, drób i owoce morza powinny być trzymane w lodówce aż do momentu grillowania. Rozmrażanie mrożonek powinno odbywać się także w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej. Ważne jest, by nie dopuszczać do kontaktu surowego mięsa z innymi produktami, gdyż grozi to
tzw. zanieczyszczeniem krzyżowym. Natomiast gdy grillujemy poza domem, warto zaopatrzyć się w turystyczną lodówkę lub torbę termiczną z wkładami chłodzącymi. Dzięki temu mięso i inne produkty wymagające chłodzenia będą bezpieczne w transporcie i przechowywaniu do czasu położenia ich na ruszcie. Pamiętajmy, by nie otwierać lodówki zbyt często, aby utrzymać niską temperaturę.
W czasie grillowania w wysokiej temperaturze mięs peklowanych lub wędzonych, gdzie były użyte związki azotowe: azotany i azotyny powstają szkodliwe substancje, w tym także o działaniu rakotwórczym, jak: wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), heterocykliczne aminy aromatyczne (HCA), dioksyny, akryloamid, nitrozoaminy. Z tego względu lepiej grillować świeże, niepeklowane mięso niż kiełbasy. Aby uchronić się przed szkodliwymi związkami, lepiej wcześniej rozpalić węgiel i rozpocząć grillowanie w chwili, gdy ogień nie będzie już widoczny, a pozostanie tylko żar.
Niedostatecznie upieczone mięso, drób czy ryby mogą być przyczyną zatruć pokarmowych. Dlatego tak ważne jest grillowanie ich przez odpowiednio długi czas i w wysokiej temperaturze. Tylko dokładnie upieczone mięso jest w pełni bezpieczne. Do sprawdzenia czy mięso jest odpowiednio upieczone, najlepiej używać termometru do żywności. Wystarczy wbić go w najgrubsze miejsce, unikając kości. Bezpieczne temperatury wewnętrzne to:
- dla drobiu min. 74°C;
- dla wieprzowiny min. 70°C;
- dla wołowiny min. 63°C (średnio wysmażona).
Upieczone mięso i warzywa najlepiej spożyć bezpośrednio po zdjęciu z rusztu.
Należy pamiętać również o podstawowych zasadach higieny, których powinniśmy przestrzegać podczas każdego przygotowania posiłku. Podstawą bezpiecznego grillowania jest utrzymanie w czystości samego grilla oraz akcesoriów. Należy myć ręce przed kontaktem z żywnością i po jej przygotowaniu.
Źródło:
https://www.pzh.gov.pl/czy-grillowana-zywnosc-jest-bezpieczna/
https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/grillowanie-zalecane-techniki-i-sprzet/