Suszenie grzybów
26.08.2025
Suszenie to jedna z najskuteczniejszych metod przechowywania grzybów, dzięki której można cieszyć się ich smakiem, aromatem i wartościami odżywczymi przez długie miesiące. Aby jednak uzyskać najlepszy efekt, warto wiedzieć, które gatunki najlepiej nadają się do suszenia, jak je właściwie przygotować oraz jakich błędów unikać.
Jakie grzyby warto suszyć?
Do suszenia najlepiej nadają się grzyby o zwartej strukturze i niskiej wilgotności. Najczęściej wybiera się borowiki, podgrzybki, koźlarze oraz smardze – wyróżniają
się intensywnym zapachem, a po namoczeniu nabierają sprężystości i wyrazistego smaku. Suszyć można również maślaki po wcześniejszym obraniu ich ze skórki. Z kolei grzyby blaszkowe, takie jak kurki, rydze czy gąski po wysuszeniu tracą smak, a nawet mogą stać się gorzkie.
Przygotowanie do suszenia
Świeżo zebrane, zdrowe grzyby oczyszczamy nożykiem lub lekko wilgotną ściereczką. Należy pamiętać, aby grzybów przeznaczonych do suszenia nie myć w wodzie. Nasiąkną one jak gąbka, co znacznie utrudni proces suszenia, a także będzie sprzyjało rozwojowi pleśni. Duże egzemplarze warto pokroić na równe plastry, natomiast mniejsze mogą być suszone w całości.
Metody suszenia
Grzyby można suszyć na kilka sposobów.
- w suszarce do grzybów – to najwygodniejsza metoda. Proces rozpoczyna się od temperatury około 30–40°C, a następnie zwiększa do 50°C. Suszenie trwa zwykle kilka godzin.
- w piekarniku – należy ustawić temperaturę na 40–50°C, włączyć termoobieg i lekko uchylić drzwiczki, aby para mogła uchodzić. Grzyby umieścić na kratce wyłożonej papierem do pieczenia i co jakiś czas obracać.
- na powietrzu lub słońcu – możliwe w ciepłe i suche dni. Grzyby nawleka się na nitkę lub układa na sitach w przewiewnym miejscu. Minusem tej metody jest uzależnienie od pogody i długi czas oczekiwania.
Dobrze wysuszone grzyby powinny być suche, ale elastyczne. Jeśli się kruszą – oznacza to przesuszenie, natomiast lepkie i wilgotne – wymagają jeszcze dosuszenia.
Najczęściej popełniane błędy przy suszeniu grzybów:
- mycie grzybów w wodzie, co może prowadzi do ich pleśnienia,
- ustawienie zbyt wysokiej temperatury w piekarniku – grzyby mogą się przypalić
i stracić aromat, - niewłaściwe przechowywanie – w wilgotnym miejscu lub w szczelnych workach, gdzie szybko rozwija się pleśń.
Jak przechowywać suszone grzyby?
Gotowy susz najlepiej trzymać w szklanych słoikach, metalowych puszkach
lub lnianych woreczkach. Pojemniki powinny znajdować się w suchym, chłodnym
i ciemnym miejscu. Dobrze wysuszone grzyby mogą być przechowywane nawet kilka lat, nie tracąc smaku ani aromatu.
Suszenie grzybów to tradycyjny i sprawdzony sposób na zatrzymanie leśnego aromatu na dłużej. Kluczem do sukcesu jest wybór odpowiednich gatunków, unikanie kontaktu
z wodą, stosowanie właściwej temperatury oraz przechowywanie w odpowiednich warunkach. Dzięki temu suszone borowiki czy podgrzybki wzbogacą świąteczne zupy
i sosy, a ich zapach przypomni smak jesiennego lasu.
Źródło informacji:
https://upwr.edu.pl/aktualnosci/
https://dietetycy.org.pl/jak-suszyc-grzyby