Suszenie grzybów - o czym warto pamiętać
19.08.2026
Wraz z początkiem sierpnia w lasach pojawia się coraz więcej grzybów, a grzybobranie staje się popularną formą spędzania czasu. Aby móc dłużej cieszyć się smakiem i wartościami odżywczymi naszych leśnych zbiorów, warto je zasuszyć i odpowiednio przechowywać.
Suszone grzyby są bogatym źródłem białka, błonnika oraz różnorodnych witamin i minerałów. Są szczególnie cenione za wysoką zawartość witamin z grupy B, w tym ryboflawiny (B2) i niacyny (B3),
a także za obecność minerałów takich jak selen, potas i miedź. Wyróżniają się również niską zawartością tłuszczu i są dobrym źródłem białka roślinnego.
Do suszenia nadają się wyłącznie grzyby świeże, nierobaczywe i przede wszystkim bez jakichkolwiek oznak psucia. Mniejsze okazy można suszyć w całości, natomiast większe należy przekroić wzdłuż trzonu, razem z kapeluszem.
Najlepiej sprawdzają się grzyby suche z natury i z dużą ilością miąższu, takie jak: podgrzybki, koźlarze, borowiki i smardze. Grzyby, których kapelusze pokryte są lepką i wilgotną skórką, takie jak maślaki, nie będą się dobrze suszyć.
Najważniejszym etapem przygotowywania grzybów do suszenia jest dokładne oczyszczenie każdego
z nich, należy unikać płukania w wodzie, gdyż wydłuża to proces suszenia. Podczas przygotowywania grzybów sprawdzamy czy nie są robaczywe – jeden okaz z robakami wystarczy, aby przeniosły się one na pozostałe, zdrowe grzyby.
Najbardziej popularne metody suszenia grzybów:
- w suszarce do grzybów - najszybsza i zarazem najwygodniejsza metoda suszenia grzybów.
W zależności od grubości plastrów, urządzenie wysuszy grzyby już w około sześć godzin. - w piekarniku - proces suszenia grzybów w piekarniku trwa do kilku godzin. Przygotowane grzyby należy ułożyć na ruszcie lub tacce i suszyć w temp. ok. 50 stopni Celsjusza.
- na kaloryferze - suszenie grzybów na kaloryferze jest ekonomicznym sposobem, jeśli ogrzewamy pomieszczenie. Należy rozłożyć na grzejniku papier śniadaniowy który, aby usprawnić przepływ powietrza, warto podziurawić wykałaczką. Następnie rozkładamy grzyby i nakrywamy je gazą. Podczas suszenia dobrze jest kontrolować czy grzyby nie przykleiły się do papieru i co jakiś czas je odwracać. Początkowo, temperatura kaloryfera nie powinna przekraczać 50 stopni Celsjusza. Gdy część wody odparuje, warto zwiększyć grzanie do 60-70 stopni.
- na słońcu - jest to najstarsza i zarazem najbardziej długotrwała metoda suszenia grzybów. Niezbędna jest słoneczna, ciepła pogoda i bardzo niska wilgotność powietrza. Przy takich warunkach cały proces trwa kilka dni. Układamy je na specjalnej siatce lub tacce i przykrywamy gazą.
Jak przechowywać suszone grzyby?
- Przechowuj suszone grzyby w szczelnych pojemnikach, aby uniknąć wilgoci i utraty aromatu.
- Miejsce przechowywania powinno być chłodne i suche.
- Unikaj bezpośredniego światła słonecznego, które może osłabić smak i aromat grzybów.
Źródło:
https://upwr.edu.pl/aktualnosci/eksperci-upwr-jak-zbierac-i-suszyc-grzyby-3860.html
https://dietetycy.org.pl/jak-suszyc-grzyby-4-sprawdzone-sposoby-na-suszenie-grzybow/