Kampania EFSA. Higiena żywności

Czy istnieją zasady higieny żywności, których mogę przestrzegać w domu, aby zapewnić bezpieczeństwo mojej rodzinie?

Należy pamiętać o kilku praktycznych zasadach, które koncentrują się na utrzymywaniu wszystkiego w czystości, odpowiednim przechowywaniu i dokładnym gotowaniu żywności. Ważne jest również, aby rozdzielać żywność przyrządzoną od tej surowej.

Pandemia COVID-19 i związane z nią czasowe zamknięcia restauracji, kawiarni i punktów gastronomicznych spowodowały, że znacznie więcej posiłków zaczęło być przygotowywanych w domu. Dlatego istotne jest aby zdawać sobie sprawę, że nie ma dowodów na powiązanie żywności z wirusem, jednakże warto poświęcić chwilę na zrozumienie podstawowych zasad higieny żywności i tego, co możemy zrobić w domu podczas jej obróbki.

Światowa Organizacja Zdrowia opracowała bardzo przydatną listę kontrolną:

Utrzymuj czystość

Myj ręce przed kontaktem z żywnością i podczas jej przygotowywania
Myj ręce po wyjściu z toalety
Myj i odkażaj wszystkie powierzchnie i sprzęty wykorzystywane podczas przygotowywania żywności
Chroń kuchnię i żywność przed owadami i innymi zwierzętami

Oddzielaj żywność surową od ugotowanej

Oddzielaj surowe mięso, drób, owoce morza od innej żywności
Do przygotowywania surowej żywności używaj oddzielnego sprzętu i przedmiotów, np. noży i desek do krojenia
Magazynuj żywność w oddzielnych pojemnikach, tak aby nie dopuścić do kontaktu między żywnością surową z już ugotowaną

Gotuj dokładnie

Gotuj dokładnie, przede wszystkim mięso, drób, jaja i owoce morza
Żywność taką jak np. zupy doprowadzaj do wrzenia tak, aby zyskać pewność, że osiągnęła ona temperaturę 70°C. Co do mięsa i drobiu,musisz mieć pewność, że soki z wnętrza tych produktów są czyste-nie różowe
Odgrzewaną żywność przed spożyciem również odgrzej do temperatury powyżej 70°C.

Utrzymuj żywność w odpowiedniej temperaturze

Nie pozostawiaj ugotowanej żywności w temperaturze pokojowej przez okres dłuższy niż dwie godziny
Wszystkie gotowane i łatwo psujące się produkty przechowuj w lodówce (najlepiej w temperaturze poniżej 5°C)
Utrzymuj wysoką temperaturę (ponad 60°C) gotowanych potraw tuż przed podaniem
Nie przechowuj żywności zbyt długo, nawet jeśli przechowujesz ją w lodówce
Nie rozmrażaj zamrożonej żywności w temperaturze pokojowej (zanurz produkt w ciepłej wodzie lub użyj urządzeń grzejnych)

Używaj bezpiecznej wody i żywności

Używaj bezpiecznej wody lub poddaj ją takim działaniom, aby stała się ona bezpieczna
Do spożycia wybieraj tylko świeżą i zdrową żywność
Wybieraj żywność, która została przygotowana tak, aby była bezpieczna, np. pasteryzowane mleko
Myj owoce i warzywa, szczególnie jeśli jesz je na surowo
Nie jedz żywności, która utraciła już datę przydatności do spożycia