Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego
w Hańczowej

Zawód: 343404 

Technik żywienia i usług gastronomicznych to idealny kierunek dla osób dbających o zdrowy tryb życia i lubiących przygody ze sztuką kulinarną, dla których ważne jest co i jak jedzą. Rozwijający się prężnie przemysł turystyczny – powstawanie hoteli, restauracji, lokali gastronomicznych – oraz moda na „zdrową kuchnię” stwarzają duże możliwości rozwoju i czynią ten kierunek bardzo atrakcyjnym na polskim rynku pracy. 

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych jest przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:

• sporządzania potraw i napojów, ponieważ posiada te same umiejętności, które sa niezbędne w pracy kucharza,

• planowania produkcji gastronomicznej,

• planowania i oceniania sposobu żywienia,

• opracowywania oferty usług gastronomicznych,

• organizowania i wykonywania usług gastronomicznych,

• prowadzenia własnej działalności gospodarczej,

• świadczenia usług żywieniowych konsumentom w zakładzie gastronomicznym lub w formie usług cateringowych,

• opracowywania nowych receptur na potrawy i napoje, oraz wdrażania ich do produkcji,

• organizowania procesu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym,

• organizowania procesu magazynowania surowców i półproduktów oraz zabezpieczania żywności przed zepsuciem,

• kontrolowania przebiegu procesu technologicznego, pod kątem racjonalnego gospodarowania surowcami, jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności,

• obliczania wartości odżywczej i energetycznej potraw i posiłków,

• przestrzegania zasad racjonalnego żywienia z uwzględnieniem nowych zaleceń i trendów żywieniowych,

• układania menu codziennego, okolicznościowego oraz na przyjęcia,

• posługiwania się sprzętem komputerowym oraz korzystania z programów komputerowych do planowania i rozliczania działalności zakładu gastronomicznego,

• posługiwania się nowoczesnym sprzętem i urządzeniami z zakresu gastronomii, zgodnie z zasadami BHP,

• aranżowania i dekorowania potraw, napojów, stołów oraz sali konsumenckiej,

• współpracowania w zespole oraz zarządzania zasobami ludzkimi,

• obsługiwania gości z zastosowaniem profesjonalnego serwisu,

• rozliczania kosztów usług gastronomicznych,

• promowania usług gastronomicznych,

• porozumiewania się z obcojęzycznymi klientami oraz współpracownikami w języku angielskim.

Kwalifikacje zawodowe:

HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań

HGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych.

Przedmioty zawodowe:

• Technologia gastronomiczna

• Zasady żywienia

• Wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii

• Działalność gospodarcza

• Usługi gastronomiczne

• Rachunkowość i finanse w gastronomii

• Organizacja produkcji gastronomicznej

Praktyka zawodowa odbywa się na pracowniach gastronomicznych oraz w zakładach gastronomii otwartej i zamkniętej.

Miejscem pracy technika żywienia są zakłady żywienia zbiorowego ( stołówki, bary, restauracje, pensjonaty, kawiarnie itp.), instytucje zajmujące się obrotem żywnością, służba zdrowia( szpitale, sanatoria, placówki sanitarno – epidemiologiczne), organizacje ochrony konsumenta, instytucje zajmujące się upowszechnianiu wiedzy o żywieniu i żywności.  Ponadto absolwenci mogą prowadzić własną działalność gospodarczą w zakresie usług gastronomicznych: cateringu, agroturystyki itp.

Zdobyte kwalifikacje zawodowe mogą być poszerzane poprzez kontynuację nauki na wyższych uczelniach, na kierunkach: żywienie człowieka, technologia żywności, dietetyka, towaroznawstwo żywności i pokrewnych.