Technik żywienia i usług gastronomicznych
Opis zawodu
Technik żywienia i usług gastronomicznych to atrakcyjny i przyszłościowy zawód związany z dynamicznie rozwijającą się branżą gastronomiczną. Rosnąca liczba restauracji, kawiarni, barów, firm cateringowych i innych punktów gastronomicznych sprawia, że zapotrzebowanie na wykwalifikowanych pracowników w tej dziedzinie utrzymuje się na wysokim poziomie.
Uczniowie na tym kierunku uczą się przygotowywać i wydawać potrawy, planować jadłospisy, układać diety, obliczać wartość odżywczą posiłków oraz organizować pracę zakładów gastronomicznych. Poznają również zasady profesjonalnej obsługi konsumenta, estetycznego podawania potraw oraz aranżacji stołów i sal konsumpcyjnych.
Kształcenie obejmuje także zagadnienia związane z prowadzeniem własnej działalności gospodarczej, tworzeniem biznesplanu, organizacją usług cateringowych oraz wykorzystywaniem nowoczesnych technologii i urządzeń gastronomicznych.
Uzyskane kwalifikacje
HGT.02. Przygotowywanie i wydawanie dań
Kwalifikacja przygotowuje do wykonywania zadań związanych z przygotowywaniem, sporządzaniem, dekorowaniem i wydawaniem potraw oraz organizacją pracy na stanowisku gastronomicznym.
HGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja przygotowuje do organizowania i nadzorowania żywienia oraz świadczenia usług gastronomicznych. Obejmuje między innymi planowanie produkcji gastronomicznej, organizację pracy, układanie jadłospisów oraz obsługę klienta.
Możliwości podjęcia pracy
Absolwent kierunku technik żywienia i usług gastronomicznych może pracować między innymi jako:
- kucharz lub szef kuchni w restauracjach, hotelach i pensjonatach,
- pracownik zakładów żywienia zbiorowego,
- pracownik gospodarstw agroturystycznych,
- kierownik do spraw żywienia,
- manager zakładu gastronomicznego,
- organizator imprez okolicznościowych,
- pracownik firmy cateringowej,
- pracownik gastronomii mobilnej i transportowej,
- doradca w zakresie zasad prawidłowego żywienia,
- pracownik obsługi konsumenta,
- właściciel własnej działalności gastronomicznej.
„Gotuj z pasją, planuj z głową – zostań technikiem żywienia i usług gastronomicznych!”
— Zespół Szkół CKR w Suwałkach
Warunki nauki – baza dydaktyczna
Zajęcia odbywają się w trzech nowoczesnych pracowniach gastronomicznych wyposażonych w profesjonalny sprzęt oraz w pracowni obsługi konsumenta.
Uczniowie pracują w kilkugodzinnych blokach lekcyjnych, podczas których przygotowują potrawy, uczą się ich prawidłowego wydawania, oceniają jakość wykonanych dań oraz rozwijają umiejętności organizacji pracy.
Taka forma nauki pozwala zdobywać praktyczne doświadczenie w warunkach zbliżonych do rzeczywistego środowiska pracy w gastronomii.
Nauczane przedmioty
Zawodowe teoretyczne
- Wyposażenie techniczne w gastronomii
- Bezpieczeństwo i higiena pracy w gastronomii
- Działalność gospodarcza w gastronomii
- Język angielski zawodowy
- Technologia gastronomiczna
- Zasady żywienia
- Usługi gastronomiczne
- Organizacja produkcji gastronomicznej
Zawodowe praktyczne
- Pracownia gastronomiczna
- Pracownia obsługi klienta
- Pracownia planowania żywienia i produkcji gastronomicznej
Ogólnokształcące rozszerzone
- Biologia
- Język angielski
Dodatkowe zajęcia
- udział w pokazach i warsztatach kulinarnych,
- przygotowywanie potraw na uroczystości i wydarzenia szkolne,
- organizacja i obsługa przyjęć okolicznościowych,
- ćwiczenia z zakresu dekoracji stołów i aranżacji sal konsumpcyjnych,
- udział w konkursach gastronomicznych,
- rozwijanie umiejętności związanych z cateringiem i obsługą gości.
Ponadprogramowe kursy
Uczniowie mogą rozwijać dodatkowe umiejętności zawodowe podczas kursów i szkoleń branżowych.
- Kurs obsługi kelnerskiej
- Kurs barmański
- Kurs baristy
- Kurs carvingu
Staże i praktyki zawodowe
Staże krajowe
Szkoła współpracuje z lokalnymi restauracjami i innymi przedsiębiorstwami gastronomicznymi w Suwałkach oraz okolicach, umożliwiając uczniom zdobywanie praktycznego doświadczenia w rzeczywistych warunkach pracy.
Staże zagraniczne
W ramach programu Erasmus+ uczniowie mogą uczestniczyć w praktykach zawodowych w krajach Unii Europejskiej. Przykładem jest dwutygodniowy staż zrealizowany w 2020 roku w nadmorskiej miejscowości Erateini w Grecji, podczas którego uczniowie doskonalili swoje umiejętności zawodowe i zdobywali doświadczenie w międzynarodowym środowisku.