Powiatowa Stacja Sanitarno-
Epidemiologiczna w Choszcznie

W całej Polsce jak i powiecie choszczeńskim rozpoczął się sezon na zbieranie grzybów. To znakomita forma aktywności fizycznej oraz wypoczynku na łonie natury. Grzyby są chętnie spożywane przez ludzi ze względu na walory smakowe i aromatyczne. Są pokarmem mało kalorycznym oraz dostarczają organizmowi ludzkiemu mikroelementy, witaminy oraz sole mineralne. Oprócz związków odżywczych niektóre gatunki grzybów zawierają także substancje toksyczne, które mogą spowodować śmiertelne zatrucia. Należy umieć odróżnić grzyby jadalne od grzybów trujących lub niejadalnych.

Jak się przygotować do grzybobrania:

• koszyk na grzyby – najlepiej wiklinowy, w foliowej torebce grzyby zaczynają parować, co sprzyja ich psuciu,
• nożyk do oczyszczania grzybów – zbierając grzyby delikatnie je wykręcamy z podłoża a pozostałości ściółki czyścimy za pomocą nożyka,
• odpowiednie ubranie – bluza lub kurtka, spodnie z długimi nogawkami, peleryna przeciwdeszczowa, kalosze lub buty z wyższą cholewką, czapka lub kapelusz – zabezpieczy nas przed wilgocią oraz ukąszeniem owadów i żmij,
• środek odstraszający owady – stanowi dodatkową ochronę przed komarami i kleszczami.

Bezpieczne zbiory:

• zbieraj wyłącznie te grzyby, które rozpoznajesz bez wątpliwości, jeśli jesteś początkującym grzybiarzem, zostań przy grzybach rurkowych, z „siateczką” od spodu kapelusza,
• unikaj małych osobników, które nie mają jeszcze wyraźnie widocznych cech gatunku - mogą być trudne do właściwego rozpoznania,
• pamiętaj, żeby grzyby wykręcać w całości z podłoża, nie odcinać dolnej części trzonka, pozostawienie całej owocni ułatwia identyfikację grzyba.
• nie niszcz i nie rozkopuj grzybni ponieważ powstają z niej nowe grzyby,
• pamiętaj, że nawet wytrawni grzybiarze nieraz się mylą, sprawdzaj, czy na pewno twoje znalezisko jest jadalne.

Zatrucie grzybami:

Najczęściej wynika ze złego rozpoznania grzybów jadalnych i trujących. Może też być następstwem niewłaściwego przechowywania grzybów lub gotowych potraw. Objawy często przypominają niestrawność lub infekcję przewodu pokarmowego.

Najczęstsze objawy zatrucia grzybami:

• nudności,
• wymioty,
• ból brzucha i głowy,
• podwyższona temperatura ciała. 

Niejednorodność objawów zatrucia grzybami wynika z zawartości różnych toksyn w poszczególnych odmianach. Rodzaje objawów oraz ich intensywność zależą też od predyspozycji organizmu oraz ilości spożytych toksyn. Czas wystąpienia objawów może być różny, w zależności od rodzaju grzybów. W niektórych sytuacjach pierwsze symptomy pojawiają się po kilku – a nieraz dopiero po kilkunastu godzinach.

Pierwsza pomoc:

Jeśli po zjedzeniu grzybów pojawiają się oznaki zatrucia, nie bagatelizuj ich. Zbyt późna reakcja i brak właściwego leczenia może prowadzić do powstania nieodwracalnych zmian w organizmie, a nawet śmierci. Zapewnij pomoc lekarską, zadzwoń pod numer alarmowy 112 lub przewieź chorego do szpitala. Jeśli jedna osoba spożywająca potrawę z grzybami ma niepokojące objawy – do lekarza powinni zgłosić się wszyscy, którzy jedli ten sam posiłek, nawet jeśli nie mają objawów zatrucia.

Grzybów powinny unikać:

• kobiety w ciąży i karmiące,
• dzieci,
• osoby starsze,
• osoby z zaburzeniami pracy przewodu pokarmowego.

Zbieranie grzybów wymaga wiedzy oraz doświadczenia:

• Grzyboznawcy – posiadają uprawnienia do oceny grzybów świeżych i suszonych,
• Klasyfikatorzy grzybów – posiadają uprawnienia do oceny wyłącznie grzybów świeżych,

• Atlas grzybów – zawierający szczegółowe informacje o grzybach, miejscach ich występowania oraz zdjęcia przedstawiające poszczególne gatunki,
• Aplikacje mobilne – ułatwiające identyfikację grzybów za pośrednictwem smartfonu, dostępne w postaci mobilnych atlasów grzybów lub identyfikujące grzyby na podstawie zrobionego zdjęcia.

Pamiętaj!

Zbieraj grzyby co, do których masz całkowitą pewność. Jeżeli masz wątpliwości, nie ryzykuj, przynieś grzyby do najbliższej siedziby stacji sanitarno-epidemiologicznej, w której dyżury pełnią grzyboznawcy lub klasyfikatorzy grzybów. Specjalista bezpłatnie oceni czy grzyby są jadalne, niejadalne czy też trujące.


Źródła: Główny Inspektorat Sanitarny, Ministerstwo Zdrowia