Powiatowa Stacja Sanitarno-
Epidemiologiczna w Myśliborzu

Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Myśliborzu przyłącza się do kampanii #Safe2EatEU „Wybieraj bezpieczną żywność”, którą prowadzi Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Jej celem jest zwiększanie wiedzy o bezpieczeństwie żywności w Europie oraz pomoc w podejmowaniu świadomych decyzji: jaką żywność kupować, jak ją przechowywać i przygotowywać. W Polsce w kampanię co roku włącza się Główny Inspektorat Sanitarny.

Dlaczego to ważne?

Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) niebezpieczna żywność może zawierać szkodliwe bakterie, wirusy, pasożyty lub substancje chemiczne, które mogą powodować ponad 200 różnych chorób – od biegunki po nowotwory. Do zatrucia pokarmowego może dojść, gdy:

- żywność nie została właściwie ugotowana lub podgrzana,
- przygotowała ją osoba, która nie umyła rąk lub była chora,
- żywność za długo znajdowała się poza lodówką lub zamrażarką,
- zjedzono ją po upływie daty „należy spożyć do”,
- miały z nią kontakt zwierzęta lub owady.

Większość zatruć pokarmowych wynika z przenoszenia bakterii z surowej żywności na produkty gotowe do spożycia.

Sześć zasad bezpiecznej kuchni według EFSA

1. Czystość – myj ręce przed rozpoczęciem pracy z żywnością, w trakcie jej przygotowywania i po skorzystaniu z toalety. Dbaj o czystość blatów i narzędzi kuchennych.
2. Rozdzielanie – surowe mięso, drób i owoce morza nie powinny mieć kontaktu z innymi produktami. Używaj osobnych desek i noży do żywności surowej i ugotowanej, a w lodówce przechowuj ją oddzielnie.
3. Dokładne gotowanie – mięso, drób, jaja i owoce morza muszą być dobrze ugotowane. Zupy i gulasze powinny osiągnąć co najmniej 70°C. Sok z mięsa powinien być przezroczysty, a ryba nie może być różowa w środku. Potrawy odgrzewaj dokładnie.
4. Właściwa temperatura – nie zostawiaj ugotowanych potraw w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Szybko schładzaj je w lodówce (poniżej 5°C) albo, jeśli mają być zjedzone od razu, utrzymuj je w cieple (powyżej 60°C). Nawet w lodówce nie przechowuj żywności zbyt długo.
5. Bezpieczne rozmrażanie – najlepiej w lodówce, nie na blacie kuchennym.
6. Bezpieczna woda i świeże produkty – używaj czystej wody ze sprawdzonego źródła, dokładnie myj owoce i warzywa, zwłaszcza te jedzone na surowo, i nie jedz żywności po upływie terminu ważności.

Salmonella i listeria – na co uważać?

Salmonella to częsta przyczyna chorób przenoszonych przez żywność: w Europie odnotowuje się ponad 80 000 przypadków salmonellozy rocznie. Bakteria występuje głównie w jajach i surowym mięsie, m.in. drobiu. Wywołuje gorączkę, biegunkę i skurcze brzucha, a w niektórych przypadkach może przedostać się do krwi i zagrażać życiu. Ginie podczas odpowiedniego gotowania.

Listeria to odporna bakteria, która potrafi namnażać się nawet w lodówce. Może występować m.in. w wędlinach, miękkich serach, wędzonych rybach i daniach gotowych. Listerioza występuje rzadko, ale jest groźna – szczególnie dla kobiet w ciąży, noworodków, osób starszych i osób z osłabioną odpornością. Dlatego gotowe do spożycia produkty warto zjadać jak najszybciej i pilnować, by temperatura w lodówce nie przekraczała 5°C.

Więcej informacji o kampanii: http://www.efsa.europa.eu/pl/safe2eat