Wojewódzka Stacja Sanitarno-
Epidemiologiczna w Lublinie

W okresie letnim, szczególnie w miejscowościach turystycznych i wypoczynkowych, Państwowa Inspekcja Sanitarna prowadziła wzmożony nadzór nad bezpieczeństwem żywności oraz warunkami sanitarno-higienicznymi w obiektach gastronomicznych. Kontrole obejmowały m.in. restauracje, bary, punkty gastronomii sezonowej i mobilnej, a także zakłady przygotowujące i wydające posiłki uczestnikom kolonii, obozów oraz innych form zorganizowanego wypoczynku.

Podczas kontroli szczególną uwagę zwracano na przestrzeganie zasad higieny na wszystkich etapach przygotowywania, przechowywania i podawania posiłków. Sprawdzano m.in. stan sanitarno-techniczny pomieszczeń, urządzeń i wyposażenia, warunki przechowywania żywności, w tym zachowanie wymaganych temperatur i ciągłości łańcucha chłodniczego, terminy przydatności do spożycia oraz pochodzenie i identyfikowalność produktów spożywczych. Oceniano również jakość zdrowotną żywności, sposób zabezpieczenia jej przed zanieczyszczeniem oraz przestrzeganie zasad zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym.

Weryfikowano także higienę osobistą personelu, warunki do mycia i dezynfekcji rąk, czystość powierzchni mających kontakt z żywnością, dostęp do wody o odpowiedniej jakości, skuteczność zabezpieczeń przed szkodnikami oraz prawidłowość gospodarowania odpadami. Ocena stosowania zasad dobrej praktyki higienicznej (GHP), dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) oraz procedur opartych na zasadach systemu HACCP, służących identyfikowaniu i ograniczaniu zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności.

Na terenie województwa lubelskiego nadzorem sanitarnym objętych jest 931 zakładów małej gastronomii, w tym 242 obiekty tymczasowe i ruchome.
W sezonie letnim 2026 roku:
- skontrolowano 349 zakładów małej gastronomii,
- przeprowadzono 422 kontrole sanitarne, w tym 22 interwencyjne,
- w 73 przypadkach stwierdzono naruszenia przepisów prawa żywnościowego,
- nałożono 65 mandatów karnych na łączną kwotę 15 400 zł,
- wydano 29 decyzji administracyjnych, w tym jedną dotyczącą unieruchomienia zakładu.

Najczęściej stwierdzane nieprawidłowości dotyczyły niewłaściwego stanu sanitarnego pomieszczeń i wyposażenia, przechowywania żywności po upływie terminu przydatności do spożycia, braku odpowiedniej dokumentacji sanitarno-epidemiologicznej personelu oraz nieprzestrzegania zasad prawidłowego przechowywania produktów spożywczych.

Szczególną uwagę poświęcono obiektom zapewniającym wyżywienie dzieciom, młodzieży oraz pozostałym uczestnikom zorganizowanego wypoczynku.
W tej grupie nadzorem objęto 187 zakładów, z czego skontrolowano 149 obiektów, przeprowadzając łącznie 190 kontroli sanitarnych.

Naruszenia przepisów prawa żywnościowego stwierdzono w 7 zakładach. W związku z ujawnionymi nieprawidłowościami nałożono 5 mandatów karnych na łączną kwotę 1050 zł oraz wydano jedną decyzję administracyjną.

Nadzorem objęto również placówki świadczące usługi cateringowe na potrzeby wypoczynku dzieci i młodzieży. W jednym z 41 takich obiektów stwierdzono nieprawidłowości skutkujące wydaniem decyzji administracyjnej.

Wyniki kontroli wskazują, że zdecydowana większość zakładów obsługujących zorganizowany wypoczynek przestrzegała wymagań prawa żywnościowego.

Kontrole sanitarne prowadzono także podczas wydarzeń masowych i plenerowych organizowanych w regionie, m.in. Dożynek Wojewódzkich i Powiatowych, Jarmarku Jagiellońskiego, Carnavalu Sztukmistrzów oraz Europejskiego Festiwalu Smaków.
Działaniom kontrolnym towarzyszyła edukacja zdrowotna. Pracownicy Państwowej Inspekcji Sanitarnej organizowali stoiska informacyjno-edukacyjne, przekazując mieszkańcom i turystom wiedzę dotyczącą zdrowia publicznego.

Analiza wyników kontroli wskazuje na pozytywne zmiany w zakresie bezpieczeństwa żywności w województwie lubelskim.
W porównaniu z 2025 rokiem w zakładach małej gastronomii wydano o 26 mniej decyzji administracyjnych, w tym o 12 mniej decyzji dotyczących unieruchomienia lub przerwania działalności zakładów w całości bądź w części.
W obu analizowanych grupach obiektów odnotowano również spadek liczby nakładanych mandatów karnych.
Mimo poprawy stanu sanitarnego charakter stwierdzanych nieprawidłowości pozostaje podobny do obserwowanego w latach ubiegłych. Dlatego tak istotne jest systematyczne przestrzeganie zasad higieny oraz właściwe wdrażanie i stosowanie procedur zapewniających bezpieczeństwo żywności.