Bezpieczeństwo żywności latem - trzymaj się zasad a unikniesz zatrucia!
22.07.2026
Wysokie temperatury, grille, pikniki, jedzenie "na szybko" i przechowywane w samochodzie kanapki – lato to czas, kiedy ryzyko zatruć pokarmowych rośnie. W takich warunkach bakterie rozwijają się błyskawicznie, a nieprawidłowe przechowywanie czy przygotowanie jedzenia może skończyć się wizytą na SOR-ze. Dlatego należy przestrzegać kilku zasad by uniknąć nieprzewidzianych i nieprzyjemnych kłopotów gastrycznych.
- Zakupy - przed udaniem się do sklepu warto ułożyć listę produktów, co pomoże w ograniczeniu marnowania żywności oraz generowania odpadów. W trakcie zakupów natomiast warto zapoznawać się z oznakowaniem produktu, w szczególności z warunkami przechowywania i z terminem przydatności do spożycia. Należy również oglądać produkty pod kątem śladów zepsucia czy uszkodzeń, co szczególnie ważne jest w przypadku mięsa, ryb, nabiału oraz przetworów z jaj. Pierwszymi produktami, które należy włożyć do koszyka to produkty suche jak ryż, makaron czy kasze. Produkty znajdujące się w lodówkach oraz mrożone powinniśmy wybierać jako ostatnie. w celu zminimalizowania czasu ich przechowywania w temperaturze otoczenia. Jeżeli sklep jest znacznie oddalony od naszego miejsca zamieszkania, warto zaopatrzyć się w specjalną torbę z izolacją chłodząca. Po powrocie do domu produkty chłodzone powinny jak najszybciej znaleźć się w lodówce lub zamrażarce.
- Utrzymanie czystości - bakterie przenoszone przez żywność są niewidoczne dla oczu. Najważniejszą zasadą jest mycie rąk – zarówno przed kontaktem z żywnością, podczas jej przygotowywania, jak i po wyjściu z toalety. Powinniśmy także myć i odkażać powierzchnie i sprzęty wykorzystywane podczas gotowania. Chrońmy kuchnię i żywność przed owadami i innymi zwierzętami, które mogą przenosić zarazki z zewnątrz.
- Oddzielanie żywności surowej od gotowanej - do mięs, owoców morza oraz jaj powinno używać się oddzielnych sprzętów (np. noże, miski, deski do krojenia), aby nie dopuścić do zanieczyszczenia krzyżowego. Z tego samego powodu nie zaleca się mycia surowego mięsa przed planowaną obróbką termiczną. Natomiast należy pamiętać aby zawsze myć owoce i warzywa przed ich konsumpcją. Przechowujmy żywność w oddzielnych pojemnikach, by nie dopuścić do kontaktu między żywnością surową z tą już ugotowaną. W trakcie letniego grillowania należy pamiętać, aby unikać przechowywania surowego mięsa w miejscach, gdzie może dojść do kontaktu z gotowym jedzeniem (np. sałatkami czy surówkami) co zmniejsza ryzyko przenoszenia bakterii.
- Utrzymywanie żywności w odpowiedniej temperaturze - przechowywanie dań również jest bardzo ważne. Nie zaleca się pozostawiania ich w temperaturze otoczenia na dłużej niż dwie godziny. Szczególnie należy uważać na takie surowe lub półsurowe dania jak tatar lub sushi oraz na produkty mleczne, jak bita śmietana w ciastkach. Należy również pamiętać aby w lodówce przechowywać oddzielnie produkty surowe od gotowych dań. Ugotowaną żywność należy stawiać nad surową, co pomoże zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.
- Prawidłowe mrożenie żywności - żywność mrożoną przechowujmy od 1 do 12 miesięcy (w zależności od jej rodzaju). Zamrażajmy ją przed upływem terminu przydatności do spożycia. Nie zamrażajmy jednak niczego dwukrotnie (czyli po uprzednim rozmrożeniu).
- Używanie bezpiecznej wody i żywności - korzystajmy z bezpiecznej wody i wybierajmy żywność, która została przygotowana tak, aby była bezpieczna, np. pasteryzowane mleko.
Podsumowując temat bezpieczeństwa żywności latem, w upalne dni, wymaga on szczególnej uwagi. Należy pamiętać o odpowiednim przechowywaniu produktów, zwłaszcza tych łatwo psujących się, takich jak mięso, nabiał, czy sałatki. Utrzymanie odpowiedniej temperatury, zarówno podczas przechowywania w domu, jak i w transporcie, jest kluczowe. Ponadto, dokładne mycie owoców i warzyw oraz unikanie spożywania żywności, która straciła datę ważności, to podstawowe zasady dbania o bezpieczeństwo żywności w lecie.
Źródła:
https://warszawawpigulce.pl/jak-latem-dbac-o-zywnosc-oto-porady-glownego-inspektoratu-sanitarnego/
https://www.gov.pl/web/psse-szczecin/zywnosc-podczas-upalow-latozsanepidem