Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Szczecinie

Majonez - jeden z najczęściej wybieranych produktów, szczególnie w okresie świątecznym - został skontrolowany przez IJHARS. Sprawdziliśmy zarówno jego jakość, jak i prawidłowość oznakowania. Wyniki pokazują, że choć większość produktów spełnia wymagania, w części przypadków stwierdzono nieprawidłowości, m.in. zawyżoną deklarację zawartości żółtka jaja oraz informacje mogące wprowadzać konsumentów w błąd.

Zastosowanie kulinarne i cechy charakterystyczne majonezu

Majonez jest najbardziej rozpowszechnionym sosem. Znajduje zastosowanie jako składnik potraw oraz element ich dekoracji. Wielkanocne dania, takie jak sałatki, jaja faszerowane, zawierają ten wyjątkowy w smaku produkt. Dodatkowo może być wykorzystywany do marynowania mięsa. Bywa w smaku łagodny i delikatny lub lekko pikantny, w zależności od zastosowanych dodatków.

Wersja domowa czy przemysłowa

Klasyczny majonez powstaje przez wymieszanie żółtka jaja kurzego z dodatkiem musztardy oraz olejem. Kluczowe jest dolewanie oleju niewielkim strumieniem, aby składniki zdążyły się połączyć. Produkt ten charakteryzuje wysoka zawartość tłuszczu - zazwyczaj powyżej 70 %. Smak majonezu regulowany jest przez dodatek soli, cukru lub soku z cytryny. Wskazany skład stanowi najprostszą wersję produktu. Jest ona możliwa do wytworzenia tradycyjnymi metodami w warunkach domowych.

Skład majonezów wytwarzanych na skalę przemysłową może być bardziej złożony. Warto zapoznać się z treścią etykiety. Możliwa jest obecność w składzie przeciwutleniaczy lub konserwantów. Dodatkowo o utrwalaniu majonezu może świadczyć informacja o pakowaniu w atmosferze ochronnej (co ma wpływ na przedłużanie jego trwałości).

Nazwa kojarzona z… obecnością żółtka jaja w produkcie

Przeciętnemu konsumentowi majonez kojarzy się z obecnością żółtka jaja kurzego. Jest to składnik charakterystyczny tego produktu, często podkreślany słownie, obrazowo
lub graficznie na etykietach. Informacja o % zawartości żółtka jaja umożliwia porównanie jakości majonezów na podstawie ich składu i jest czynnikiem wpływającym na wybory konsumenckie. Producent zobowiązany jest zamieścić w oznakowaniu pełną informację o formie zastosowanego składnika np. żółtko jaja z doprecyzowaniem: w proszku.

Alergeny zawsze istotne dla konsumenta

Wszystkie składniki alergenne obowiązkowo powinny być wyraźnie podkreślone w wykazie składników każdego produktu. W przypadku majonezów są to jaja i ich pochodne, a także gorczyca pochodząca z dodanej musztardy.

Kontrola majonezów przed Wielkanocą -

Więcej informacji na stronie Głównego Inspektoratu Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Źródło: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych  (kliknięcie w link spowoduje przeniesienie na inną witrynę).
 

Zapraszamy do śledzenia naszej działalności oraz informacji o kolejnych wydarzeniach na profilu WIJHARS w Szczecinie na Facebooku. Wspólnie możemy tworzyć zdrowszą przyszłość!