Zespół Szkół
Centrum Kształcenia Rolniczego w Wojsławicach

Przetwórca mięsa

Czas trwania kursu 1,5 roku

Po ukończeniu KKZ (Kwalifikacyjny Kurs Zawodowy) kursant otrzymuje Zaświadczenie ukończenia kwalifikacyjnego kursu zawodowego wydane zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej.

Po skończonym kursie istnieje możliwość przystąpienia do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie przeprowadzanego przez OKE i otrzymania świadectwa potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie przetwórca mięsa.

Osoby kształcące się w zawodzie przetwórca mięsa uczą się przygotowywania i przerobu mięsa i podrobów na wędliny, wędzonki i wyroby wędliniarskie zgodnie z wymogami procesu technologicznego. Zdobywają umiejętności technicznego doboru maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie mięsa. Zapoznają się z pojęciami, określeniami i znakami typowymi dla procesów technologicznych produkcji mięsa i przetwórstwa mięsnego. Rozpoznają cechy ras i typy użytkowych zwierząt rzeźnych oraz uczą się klasyfikowania i określania rodzajów mięsa i przetworów mięsnych. Uczą się szacowania zapotrzebowania na surowce, przyprawy i materiały pomocnicze na podstawie norm i procedur. Poznają nowoczesne techniki pakowania wyrobów wędliniarskich oraz ich przechowywania.

CZEGO SIĘ NAUCZYSZ

Część teoretyczna:

• Organizacja zakładów  produkcyjnych;
• Podstawy przetwórstwa spożywczego;
• Surowce mięsne i tłuszczowe;
• Przyprawy i dodatki stosowane w przetwórstwie mięsnym;
• Metody utrwalania mięsa;
• Konfekcjonowanie mięsa;
• Zasady wykrawania mięsa;
• Podział mięsa;

Część praktyczna:

• Rozbiór półtusz, ćwierćtusz zwierząt rzeźnych i drobiu;
• Wykrawanie mięs;
• Produkcja kiełbas;
• Produkcja konserw, wyrobów blokowych i garmażeryjnych;

Możesz podjąć zatrudnienie w:

• Zakłady przemysłowe i rzemieślnicze wytwarzające przetwory mięsne i tłuszczowe;
• Supermarketach, w działach mięsnych;
• Możliwość założenia własnej działalności gospodarczej związanej z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych;

Do zadań przetwórcy mięsa należy:

• Rozbiór i wykrawanie mięsa;
• Produkcja wędzonek, wędlin, wyrobów wędliniarskich, tłuszczów topionych;
• Przechowywanie surowców;
• Konserwowanie mięsa (solenie, peklowanie, wędzenie, chłodzenie, zamrażanie);
• Napełnianie konserw;

PRZEDMIOTY REALIZOWANE W CYKLU NAUKI :

• Przygotowywanie mięsa i tłuszczów surowych do magazynowania i dystrybucji;
• Przygotowywanie przetworów mięsnych i tłuszczowych – magazynowanie i dystrybucja;
• Podstawy przemysłu spożywczego;
• Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych;
• Rozbiór i wykrawanie mięsa;
• Język angielski zawodowy;
• BHP.