Zespół Szkół
Centrum Kształcenia Rolniczego w Wojsławicach

Cel szkolenia

Głównym celem szkolenia było podniesienie poziomu wiedzy oraz umiejętności praktycznych uczniów w zakresie przygotowywania nowoczesnych deserów restauracyjnych zgodnie z aktualnymi standardami branży gastronomicznej i ckierniczej. Szczególny nacisk położono na:

• rozwijanie umiejętności pracy według profesjonalnych receptur,
• poznanie nowoczesnych technik cukierniczych,
• kształtowanie estetyki i kreatywności w dekorowaniu deserów,
• doskonalenie organizacji pracy na stanowisku gastronomicznym,
• przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) oraz systemu HACCP.

Przebieg szkolenia

Szkolenie miało przede wszystkim charakter warsztatowy. Uczestnicy zapoznali się z:

• zasadami komponowania deserów restauracyjnych (balans smaków, tekstur i temperatur),
• charakterystyką surowców wykorzystywanych w nowoczesnym cukiernictwie (czekolada, śmietanka, żelatyna, owoce, puree owocowe, dodatki strukturotwórcze),
• metodami przygotowywania poszczególnych komponentów deserów, takich jak musy, kremy, ganache, żele, kruszonki oraz biszkopty,
• zasadami dekoracji deserów z wykorzystaniem czekolady i elementów cukierniczych,
• zasadami bezpieczeństwa żywności oraz organizacji pracy w profesjonalnej kuchni.

. Uczniowie, pracując indywidualnie oraz w grupach, wykonywali różnorodne desery restauracyjne, m.in.:

• monoporcje oparte na musach i kremach,
• desery talerzowe z wykorzystaniem różnych struktur (kremowe, chrupiące, płynne),
• elementy dekoracyjne z czekolady (formowanie, dekoracje przestrzenne),
• torty

Podczas zajęć uczestnicy uczyli się przygotowywania emulsji, pracy z żelatyną oraz tworzenia nowoczesnych kompozycji deserowych. Dużą uwagę poświęcono estetyce podania, precyzji wykonania oraz odpowiedniemu doborowi naczyń i dodatków dekoracyjnych.

Efekty szkolenia

W wyniku udziału w szkoleniu uczniowie:

• zdobyli wiedzę na temat nowoczesnych technik przygotowywania deserów,
• rozwinęli umiejętności praktyczne w zakresie tworzenia deserów restauracyjnych,
• nauczyli się łączyć różne smaki i tekstury w spójne kompozycje,
• podnieśli poziom estetyki i precyzji wykonywanych potraw,
• nabyli umiejętność pracy zespołowej oraz organizacji stanowiska pracy,
• zwiększyli swoją świadomość w zakresie jakości i bezpieczeństwa żywności.

Podsumowanie

Szkolenie „Przygotowanie Deserów Restauracyjnych – DESERANT” było cennym elementem kształcenia zawodowego uczniów. Umożliwiło im zdobycie praktycznych umiejętności oraz wiedzy zgodnej z aktualnymi wymaganiami rynku gastronomicznego. Zajęcia przebiegały w profesjonalnej atmosferze, sprzyjającej nauce i rozwijaniu pasji kulinarnych.