Powiatowa Stacja Sanitarno-
Epidemiologiczna w Rawie Mazowieckiej

Przedsiębiorca zobowiązany jest do zapewnienia identyfikacji i śledzenia pochodzenia owoców i warzyw zgodnie z zasadą „krok wstecz – krok naprzód”. Oznacza to konieczność ustalenia pochodzenia skupowanych produktów oraz miejsca ich dalszej wysyłki. System identyfikowalności powinien umożliwiać szybkie odtworzenie drogi produktu na każdym etapie obrotu.

Higiena i stan zdrowia personelu

Osoby zatrudnione w punktach skupu powinny posiadać aktualne orzeczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych oraz przestrzegać zasad higieny osobistej.

Do podstawowych obowiązków personelu należy:
- mycie i dezynfekcja rąk przed rozpoczęciem pracy,
- mycie i dezynfekcja rąk po skorzystaniu z toalety,
- mycie i dezynfekcja rąk po kontakcie z odpadami lub zabrudzonym sprzętem,
- używanie czystej odzieży roboczej oraz nakryć głowy,
- zabezpieczanie skaleczeń i ran wodoodpornymi opatrunkami,
- niezwłoczne zgłaszanie objawów chorobowych mogących stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.

Osoby wykazujące objawy chorobowe, takie jak gorączka, biegunka, wymioty czy infekcje skóry, nie powinny wykonywać prac związanych z kontaktem z żywnością.

Stan sanitarny pomieszczeń i wyposażenia

Pomieszczenia, urządzenia oraz wyposażenie wykorzystywane w punktach skupu powinny być utrzymywane w odpowiednim stanie sanitarnym i technicznym.

 

Sprzęt oraz powierzchnie mające kontakt z żywnością powinny:
- być utrzymywane w czystości i dobrym stanie technicznym,
- być regularnie myte i dezynfekowane,
- być wykonane z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością,
- być zabezpieczone przed korozją oraz uszkodzeniami mechanicznymi.

 

Opakowania stosowane do przechowywania i transportu owoców oraz warzyw powinny:
- być czyste, suche i nieuszkodzone,
- nie stanowić źródła zanieczyszczeń,
- być przechowywane w sposób zabezpieczający przed kurzem, wilgocią i szkodnikami.

 

W ramach bieżącego nadzoru sanitarnego należy regularnie:
- usuwać odpady oraz resztki organiczne,
- monitorować obecność szkodników,
- prowadzić dokumentację mycia i dezynfekcji pomieszczeń, urządzeń oraz wyposażenia.

 

Warunki transportu

Transport owoców i warzyw powinien odbywać się w warunkach zapewniających ochronę produktów przed zanieczyszczeniem i pogorszeniem jakości.

 

Środki transportu żywności powinny:
- być utrzymywane w czystości i dobrym stanie sanitarnym,
- skutecznie zabezpieczać produkty przed zanieczyszczeniem,
- umożliwiać oddzielenie żywności od innych przewożonych materiałów,
- zapewniać odpowiednią temperaturę i wentylację.

 

Podczas transportu należy:
- chronić owoce i warzywa przed uszkodzeniami mechanicznymi,
- unikać kontaktu produktów z substancjami chemicznymi,
- stosować wyłącznie czyste pojemniki i palety,
- regularnie myć i dezynfekować przestrzeń ładunkową pojazdów.

Dobra Praktyka Higieniczna i Produkcyjna

Przedsiębiorcy prowadzący punkty skupu powinni stosować zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) oraz Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP).

W szczególności zaleca się:
- utrzymywanie porządku na terenie punktu skupu,
- zapewnienie dostępu do środków myjących i dezynfekcyjnych,
- kontrolowanie jakości przyjmowanych produktów,
- niedopuszczanie do kontaktu żywności z odpadami,
- stosowanie zasady „czyste – brudne” podczas organizacji pracy,
- regularne szkolenie personelu z zakresu higieny i bezpieczeństwa żywności.

Przestrzeganie powyższych zasad przyczynia się do ograniczenia ryzyka zanieczyszczenia żywności oraz zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów