IJHARS i branża mięsna wspólnie dla jakości. Pod lupą masa netto świeżego mięsa czerwonego paczkowanego.
15.01.2026
Czy każde mięso „cieknie”? A jeśli tak, to czy każdy wyciek to oszustwo? Jak deklarować i oceniać masę netto świeżego mięsa pakowanego, gdy w opakowaniu pojawia się naturalny wyciek, by nie pojawiały się niejasności? Z tymi kluczowymi pytaniami mierzą się zarówno inspektorzy IJHARS, jak i producenci odpowiadający za jakość handlową mięsa oferowanego konsumentom. 15 stycznia 2026 r. w Warszawie Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych zainicjowała robocze spotkanie z przedstawicielami branży mięsnej, którego celem jest wypracowanie jednolitego podejścia w tej kwestii.
Dialog administracji państwowej i świata nauki z branżą mięsną
Z inicjatywy Głównego Inspektora IJHARS 15 stycznia 2025 r. w Warszawie odbyło się spotkanie robocze z przedstawicielami sektora mięsnego, w tym m.in. Związku Polskie Mięso, Unii Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego (UPEMI) oraz reprezentantami świata nauki (m.in. SGGW).
Spotkanie poświęcono domknięciu prac nad wypracowywanym wspólnym stanowiskiem instytucji kontrolującej i producentów w zakresie podejścia do fizjologicznego wycieku z mięsa świeżego podczas przechowywania, a w konsekwencji – zasad deklarowania masy netto mięsa paczkowanego.
Czym jest „mięso świeże” w świetle przepisów?
Zgodnie z obowiązującymi regulacjami „świeże mięso” oznacza mięso niepoddane żadnemu procesowi poza chłodzeniem, mrożeniem lub szybkim mrożeniem, w tym mięso pakowane próżniowo lub w atmosferze kontrolowanej.
Do kategorii artykułu rolno-spożywczego określanego jako „mięso świeże” (kategoria 08.1, z wyłączeniem surowych wyrobów mięsnych w rozumieniu rozporządzenia (WE) nr 853/2004) nie można dodawać żadnych substancji dodatkowych. Wyjątek stanowią barwniki E 129, E 133 oraz E 155, które mogą być stosowane wyłącznie w celu umieszczenia znaku jakości zdrowotnej.
Naturalny wyciek – zjawisko fizjologiczne, nie wada produktu
Fizjologiczny wyciek osocza/wody z mięsa jest naturalnym i nieuniknionym procesem zachodzącym po uboju. Wynika z przemian biochemicznych w tkankach mięśniowych oraz stopniowej utraty zdolności wiązania wody przez białka mięśniowe.
Proces ten występuje również w mięsie najwyższej jakości i nie zawierającym żadnych dodatków technologicznych. Jest widoczny zwłaszcza w przypadku produktów pakowanych próżniowo lub w atmosferze ochronnej.
Jednocześnie zjawisko to bezpośrednio wpływa na rzeczywistą masę produktu w opakowaniu, co rodzi praktyczne i prawne konsekwencje dla producentów oraz organów kontrolnych.
Różne podejścia w Polsce i w Unii Europejskiej
W toku prowadzonej kontroli urzędowej IJHARS obecnie nie wlicza ilości wycieku do masy netto produktu. Stanowisko to znajduje odzwierciedlenie w orzecznictwie sądów administracyjnych.
Jednocześnie praktyka w państwach członkowskich UE nie jest jednolita. Z informacji przekazanych przez instytucje krajowe poszczególnych państw wynika, że funkcjonują dwa odmienne podejścia:
- wyciek osocza/wody jest traktowany jako składnik masy netto mięsa,
- wyciek nie jest wliczany do masy netto produktu.
Brak wspólnej interpretacji powoduje ryzyko rozbieżnych praktyk rynkowych, sporów administracyjnych oraz niejednolitego poziomu ochrony konsumentów.
Wspólne memorandum jako punkt odniesienia dla rynku
– Zależy nam na wypracowaniu wspólnego stanowiska, które zbierze propozycje podejścia do tego zagadnienia, akceptowane przez wszystkie strony. Dokument ten, po podpisaniu i przekazaniu do Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, mógłby zostać podany do publicznej wiadomości i stanowić punkt odniesienia dla całej branży – podkreśla Dorota Bocheńska, Główny Inspektor IJHARS i inicjatorka spotkania.
Wypracowanie jednolitego stanowiska ma na celu zwiększenie przejrzystości zasad znakowania, wzmocnienie zaufania konsumentów oraz zapewnienie równych warunków konkurencji dla producentów na rynku krajowym i unijnym.
