Powiatowa Stacja Sanitarno-
Epidemiologiczna w Augustowie

Wielkie zmiany w sklepikach i automatach: Koniec ery „zero cukru” i słodzików! 

Największa rewolucja czeka szkolne sklepiki oraz automaty vendingowe. Od września obowiązuje zamknięty katalog dokładnie 19 grup produktów, które mogą być sprzedawane na terenie szkoły. Jeśli czegoś nie ma na liście – nie ma prawa znaleźć się na półce. 

• Stop dla ukrytego cukru i soli: Dozwolone przekąski i napoje (np. jogurty, produkty zbożowe) mogą zawierać maksymalnie 10 g cukru i 1 g soli w 100 g gotowego produktu.
• Gorzka czekolada na podium: Jedyną legalną słodkością w szkole będzie czekolada gorzka o zawartości minimum 70% kakao. 
• Soki: Dozwolone są soki owocowe, warzywne oraz owocowo-warzywne 100% (bez dodatku cukru, soli i substancji słodzących). 

Reforma na talerzach. Co dokładnie zmienia się na szkolnych i przedszkolnych stołówkach? 

Zmiany w nowym rozporządzeniu Ministra Zdrowia z 16 lutego 2026 r. zmieniają sposób układania jadłospisów oraz technologię przygotowywania posiłków. 

Oto 6 kluczowych filarów nowej stołówki szkolnej i przedszkolnej: 

Bilansowanie posiłków w ujęciu 10-dniowym

Koniec z planowaniem posiłków „z dnia na dzień”. Nowe przepisy wprowadzają obowiązek planowania i rozliczania wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków w blokach 10-dniowych. Jadłospis dekadowy musi być precyzyjnie dostosowany do norm wiekowych dzieci w danej placówce. Oznacza to, że średnia zawartość białka, tłuszczów i węglowodanów z 10 dni musi idealnie odpowiadać zapotrzebowaniu danej grupy rówieśniczej. 

Smażone = niezdrowe 

Radykalny odwrót od smażenia to jedna z najważniejszych zmian technologicznych. W tradycyjnym, 5-dniowym tygodniu nauki, dania przygotowywane metodą smażenia (w tym w głębokim tłuszczu) mogą pojawić się maksymalnie 2 razy. 

• W pozostałe 3 dni kuchnia musi stosować zdrowsze techniki: gotowanie, gotowanie na parze, duszenie lub pieczenie w piecach konwekcyjno-parowych. 

Obowiązkowy „Zielony Dzień” (Obiad w 100% roślinny) 

Przynajmniej raz w tygodniu (w ujęciu dekadowym: minimum 2 razy) menu obiadowe musi być całkowicie bezmięsne i bezrybne. Co istotne, nie może to być posiłek typu „naleśniki z dżemem”. Rozporządzenie wymaga, aby był to pełnowartościowy, zbilansowany obiad roślinny, oparty na: 

• nasionach roślin strączkowych (np. soczewica, ciecierzyca, fasola, groch, rośliny typu fasolka szparagowa, groszek cukrowy (spożywane razem ze strączkiem) lub zielony groszek (gotowany, konserwowy), grubych kaszach i pełnoziarnistych makaronach, 
• różnorodnych, najlepiej sezonowych warzywach. 

Stop dla „gotowców” i koncentratów 

Nowe przepisy wypowiadają wojnę drodze na skróty. 

• Wprowadzono całkowity zakaz używania koncentratów spożywczych, gotowych mieszanek przypraw z glutaminianem sodu, sztucznych zagęszczaczy oraz tzw. „zup z proszku”. 
• Wyjątkiem są wyłącznie koncentraty i przeciery produkowane w 100% z naturalnych składników (np. czysty koncentrat pomidorowy bez dodatku cukru i konserwantów). 
• Dodatkowo, minimum dwa razy w tygodniu zupy muszą być gotowane wyłącznie na czystych wywarach warzywnych, bez użycia korporacyjnych porcji rosołowych czy kości. 

Limit cukru w kompotach i herbacie 

Napoje przygotowywane na miejscu przez personel kuchenny (kompoty, herbaty owocowe, napary ziołowe, kakao) zostają objęte restrykcyjnym limitem. Mogą zawierać maksymalnie 5 g cukrów dodanych na 250 ml gotowego napoju (czyli równowartość jednej płaskiej łyżeczki cukru na duży kubek). Rekomendujemy całkowite zrezygnowanie ze słodzenia na rzecz naturalnego smaku owoców i ziół. 

Warzywa i owoce bez wyjątków – z przewagą warzyw 

Świeże produkty muszą być obowiązkowym elementem każdego posiłku (śniadania, obiadu, podwieczorku). Utrzymano również zasadę proporcji: na talerzu musi pojawiać się zdecydowanie więcej warzyw niż owoców, aby nie przyzwyczajać dzieci do słodkiego smaku fruktozy.