Wojewódzka Stacja Sanitarno-
Epidemiologiczna w Rzeszowie

AKCJA LATO - od 1 września 2026 r. do 30 września 2026 r.

Na terenie województwa podkarpackiego w okresie od 1.09.2026 r. do 30.09.2026 r. Państwowa Inspekcja Sanitarna przeprowadziła 170 kontroli sanitarnych w ramach wzmożonego nadzoru sanitarnego, szczególnie zakładów żywienia zbiorowego, ogródków gastronomicznych (wyznaczonych miejsc do sezonowego użytkowania dla celów gastronomicznych), wytwórni lodów i ciast, automatów do produkcji lodów, obiektów zlokalizowanych w miejscowościach turystycznych i przy trasach turystycznych w zakresie warunków zapewniających bezpieczeństwo żywności i żywienia. Kontrole sanitarne przeprowadzane były w dni robocze oraz w dni ustawowo wolne od pracy.

Skontrolowano:

• 128 zakładów żywienia zbiorowego (65 restauracji i 63 zakładów małej gastronomii),
• 18 obiektów ruchomych i tymczasowych na piknikach, eventach i imprezach plenerowych (np. food trucki, stoiska regionalne),
• 14 wytwórni ciast i lodów,
• 10 automatów do lodów.

 

 

Kontrole sanitarne skupiły się między innymi na sprawdzeniu: warunków higieniczno-sanitarnych, stanu technicznego wyposażenia, zaopatrzenia w wodę, dokumentacji potwierdzającej szkolenie personelu pracującego z żywnością w sprawach higieny żywności, przydatności środków spożywczych do spożycia, pochodzenia produktów (np. mięsa z dziczyzny, grzybów, ryb), przechowywania żywności w warunkach chłodniczych, dokumentacji o stanie zdrowia osób pracujących w styczności z żywnością, informowania klientów o alergenach i substancjach powodujących reakcje nietolerancji znajdujących się w oferowanej do sprzedaży żywności, praktycznego utrzymywania instrukcji dobrej praktyki higienicznej i dobrej praktyki produkcyjnej, w tym procedur opartych na zasadach systemu HACCP.

Ponadto na terenie województwa podkarpackiego podczas przeprowadzanych kontroli w okresie od 1.09.2026 r. do 30.09.2026 r. dodatkowo pobrano 45 próbek lodów z automatu oraz lodów wytwarzanych tzw. techniką rzemieślniczą w kierunku zanieczyszczeń mikrobiologicznych, z czego 5 próbek lodów zostało zakwestionowanych.

W obiektach, w których ujawniono nieprawidłowości stwierdzano m. in. niżej wymienione uchybienia:

• niewłaściwy stan sanitarno-techniczny ścian, sufitów i drzwi w pomieszczeniach zakładu żywienia zbiorowego,
• brak aktualnych orzeczeń lekarskich dla celów sanitarno-epidemiologicznych osób pracujących w styczności z żywnością,
• brak segregacji asortymentowej w urządzeniach chłodniczych oraz zamrażalniczych, urządzenia te utrzymane brudno,
• brak utrzymanych procedur opartych na zasadach systemu HACCP i GHP, 
• kosze na odpadki poprodukcyjne przepełnione,
• niewłaściwe przechowywanie odzieży ochronnej pracowników, używanie zabrudzonej odzieży ochronnej oraz brak odpowiedniej liczby kompletów odzieży ochronnej lub jej całkowity brak,
• brak pełnego wyposażenia przy umywalkach do mycia rąk - brak środków myjących, dezynfekcyjnych, środków do higienicznego osuszania rąk,
• szafki przeznaczone do przechowywania odzieży ochronnej nieuporządkowane, brak rozdziału przy przechowywaniu odzieży ochronnej i osobistej pracowników,
• brak czystości i porządku w pomieszczeniach zakładu, brudny sprzęt i wyposażenie zakładu,
• brak segregacji asortymentowej w urządzeniach chłodniczych oraz zamrażalniczych, urządzenia te utrzymane brudno,
• brak podejmowania działań korygujących po stwierdzeniu niezgodności,
• opakowania jednorazowego użytku przeznaczone do kontaktu z żywnością przechowywane w przypadkowych miejscach, narażone na zanieczyszczenie,
• sprzęt porządkowy przechowywany w miejscach przypadkowych, podłoga w zakładzie brudna z resztkami pokarmowymi,
• brak przykryw na kosze na odpady,
• nieprzestrzeganie zasad higieny przy produkcji żywności,
• zły stan techniczny i niewłaściwe przechowywanie drobnego sprzętu produkcyjnego, akcesoriów kuchennych oraz sprzętu porządkowego, zły stan techniczny maszyn i urządzeń,
• brak prowadzonych zapisów z pomiaru temperatury w urządzeniach chłodniczych i zamrażalniczych.

 

W zakładach, w których stwierdzono zły stan sanitarno-porządkowy lub inne nieprawidłowości 22 osoby winnych stwierdzonych zaniedbań ukarano grzywnami w drodze mandatów karnych na łączną kwotę 5 800 zł. Ponadto wydano 37 decyzji administracyjnych w tym 1 decyzję o unieruchomieniu zakładu.  

---

 

Informacja dot. lodów z automatu i wytwarzanych metodą rzemieślniczą

 

Lody, ze względu na swój skład stanowią doskonałą pożywkę dla rozwoju drobnoustrojów chorobotwórczych. Badanie lodów na poszczególnych etapach wytwarzania wskazuje na różne źródła ich zanieczyszczenia. Największy wpływ na stopień mikrobiologicznego zanieczyszczenia lodów mają:

• zastosowane surowce (zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego, czyli mleko, proszek mleczny, jaja oraz roślinnego, tj. użyte owoce),
• proces technologiczny ze szczególnym uwzględnieniem procesu homogenizacji mieszanki lodowej, jej pasteryzacji oraz dojrzewania, wprowadzanie dodatków smakowych, zamrażanie oraz napowietrzanie mieszkanki lodowej, jak również woda używana w procesie produkcji lodów,
• higiena produkcji, maszyn i urządzeń używanych do produkcji, jak również higiena zatrudnionego personelu.

Aby konsument kupujący lody czuł się bezpiecznie, Państwowa Inspekcja Sanitarna woj. podkarpackiego kontroluje zakłady produkcyjne, cukiernie, automaty do lodów, łącznie z poborem próbek do badań laboratoryjnych celem weryfikacji z wymogami prawa żywnościowego.

Na terenie województwa podkarpackiego podczas przeprowadzanych kontroli sanitarnych w ramach AKCJI LATO w okresie od 1.09.2026 r. do 30.09.2026 r. dodatkowo pobrano do badań laboratoryjnych 45 próbek lodów z automatu oraz lodów wytwarzanych tzw. techniką rzemieślniczą w kierunku zanieczyszczeń mikrobiologicznych, z czego 5 próbek zostało zakwestionowanych.

Wprowadzenie i przestrzeganie przepisów oraz systemu HACCP w zakładach produkcyjnych minimalizuje ryzyko związane z zanieczyszczeniami mikrobiologicznymi i chemicznymi. Laboratoryjne badania lodów w zakresie jakości zdrowotnej oraz regularne kontrole Państwowej Inspekcji Sanitarnej gwarantują, że standardy higieny zapewniają bezpieczeństwo zdrowotne konsumentów.