Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej
Artykułów Rolno-Spożywczych w Olsztynie

W I kw. 2025 roku Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Olsztynie przeprowadziła kontrolę w zakresie jakości handlowej sushi na etapie gastronomii. Kontrolą objęto 8 podmiotów zlokalizowanych na terenie województwa warmińsko-mazurskiego, w których dokonano oceny jakości handlowej łącznie 20 partii produktów. Dodatkowo poddano ocenie 1 partię wasabi.

W wyniku przeprowadzonych kontroli zakwestionowano jakość handlową 12 partii sushi oraz 1 partię wasabi. Stwierdzone nieprawidłowości dotyczyły między innymi:

• użycia nazwy nieodzwierciedlającej charakteru produktu tj.:
  • w nazwie dania wskazano, że ryba wykorzystana do przygotowania dania to węgorz japoński co nie zostało potwierdzone w wyniku przeprowadzonych badań laboratoryjnych – stwierdzono, że ryba wykorzystana do przygotowania dania to Węgorza amerykańskiego (Anguilla rostrata),
  • użyto nazwę wasabi w odniesieniu do produktu nie zawierającego w swoim składzie wasabi a jedynie sproszkowany korzeń chrzanu pospolitego;
• niepodania wykazu składników wykorzystanych do przygotowania dania,
• w wykazie nie wyszczególniono wszystkich składników użytych do produkcji dania, pominięto komponenty składników złożonych oraz występujących w nich substancji alergennych.

Warto wiedzieć, że…

Wasabi to przyprawa pochodząca z Japonii wytwarzana z utartego kłącza rośliny znanej jako wasabi japonica (Eutrema japonicum). Charakteryzuje się bardzo krótkotrwałym, ale intensywnym działaniem drażniącym błony śluzowe, przez co udrażnia nos i powoduje łzawienie. Na japońskich stołach pojawia się jako dodatek do sashim, surowych ryb oraz owoców morza.

Z powodu wysokiej ceny i delikatności świeżego kłącza, zdarza się, że zadeklarowany w zestawie chrzan wasabi nie jest faktycznie wasabi, a jedynie imitacją zawierającą inne składniki np. inny chrzan, musztardę, zielony barwnik.

Prawdziwe wasabi smakuje intensywnie, z nutą pikantności, która znika niemal natychmiast, pozostawiając delikatny, lekko słodkawy posmak. Wasabi, które jest spożywane z sushi, ma na celu zaakcentowanie smaku ryby, a nie maskowanie go. Sos stanowiący imitacje wasabi ma zazwyczaj mocniejszą, długo utrzymującą się ostrość, która przytłacza smak sushi.