Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej
Artykułów Rolno-Spożywczych w Olsztynie

W III kwartale 2025 roku Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych przeprowadziła kontrole jakości handlowej miodu. Kontrolą objęto 2 placówki handlu detalicznego oraz 5 producentów prowadzących swoją działalność na terenie województwa warmińsko-mazurskiego. Ocenie jakości handlowej poddano 11 partii miodu w tym 10 pod względem parametrów fizykochemicznych i organoleptycznych.

W wyniku przeprowadzonych kontrolo zakwestionowano jakość handlową 4 partii. Stwierdzone nieprawidłowości dotyczyły między innymi:

• stwierdzenia w miodzie wielokwiatowym nietypowego dla miodu smaku tj. bardzo słodkiego, landrynkowego,
• stwierdzenia w miodzie zapachu i smaku fermentacji oraz w obrazie mikroskopowym widocznych oznak fermentacji,
• stwierdzenia w miodzie gryczanym zawyżonej zawartości 5–hydroksymetylofurfuralu (HMF),
• zastosowania w nazwie miodu informacji wskazującej na pochodzenie z określonej rośliny, podczas gdy badania laboratoryjne nie potwierdziły występowania w miodzie pyłku z tej rośliny w znacznej przewadze,
• zastosowanie nazwy „miód” w odniesieniu do produktu niespełniającego wymagań jakości handlowej opisanych w przepisach.

Warto wiedzieć, że…

Miód jest naturalnie słodką substancją produkowaną przez pszczoły Apis mellifera z nektaru roślin lub wydzielin żywych części roślin, lub wydalin owadów wysysających żywe części roślin, zbieranych przez pszczoły, przerabianych przez łączenie specyficznych substancji z pszczół, składanych, odwodnionych, gromadzonych i pozostawionych w plastrach miodu do dojrzewania.

Miód powinien spełniać następujące wymagania organoleptyczne:

• barwa – od prawie bezbarwnej do ciemnobrązowej;
• konsystencja – płynna, lepka, częściowo lub całkowicie skrystalizowana;
• smak – zmienny, w zależności od odmiany;
• zapach – zmienny, w zależności od odmiany.

Miód spełnia wymagania w zakresie jakości handlowej, jeżeli:

• nie zawiera:
  • składników żywności, w tym dozwolonych substancji dodatkowych, obcych jego składowi,
  • innych organicznych lub nieorganicznych substancji obcych jego składowi,
  • oznak fermentacji;
• nie posiada zapachu i smaku nietypowego dla danej odmiany miodu;
• nie ma sztucznie zmienionej kwasowości;
• jego naturalne enzymy nie zostały częściowo lub całkowicie zniszczone przez ogrzewanie;
• pyłek kwiatowy lub inny specyficzny komponent miodu nie został z niego usunięty, z wyjątkiem miodu przefiltrowanego, chyba że było to nieuniknione w procesie usuwania obcych substancji organicznych lub nieorganicznych.