Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej
Artykułów Rolno-Spożywczych w Olsztynie

W III kwartale 2025 roku Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Olsztynie przeprowadziła kontrolę jakości handlowej pieczywa na etapie produkcji. Kontrolą objęto łącznie 5 podmiotów produkcyjnych z województwa warmińsko-mazurskiego, w których dokonano oceny jakości handlowej 10 partii pieczywa, w tym:

• w zakresie właściwości mikrobiologicznych: 5 partii pieczywa, w oznakowaniu którego zawarto deklarację „na naturalnym zakwasie”,
• w zakresie oceny organoleptycznej: 10 partii pieczywa,
• w zakresie ilości rzeczywistej pieczywa paczkowanego: 2 partie pieczywa,
• w zakresie masy netto pieczywa wprowadzanego do obrotu luzem: 3 partie pieczywa,
• w zakresie oznakowania: 10 partii pieczywa.

W wyniku przeprowadzonych kontroli zakwestionowano jakość handlową 5 partii. Stwierdzone nieprawidłowości dotyczyły między innymi:

• niepodania w wykazie składników surowców rzeczywiście wykorzystanych do produkcji, m.in. – wody, mąki żytniej, mąki pszennej, soli, drożdży, słodu żytniego oraz dodatków do żywności: środka do przetwarzania mąki/ polepszacza, kwasu mlekowego i kwasu octowego, które wchodziły w skład składników złożonych,
• niezachowania właściwej kolejności w wykazie składników dla nazw poszczególnych składników tj. nie zostały wymienione składniki od tego którego jest najwięcej, w momencie użycia przy wytwarzaniu przedmiotowego produktu, do tego którego jest najmniej,
• podania dobrowolnej informacji „na naturalnym zakwasie”, podczas gdy pieczywo zostało wytworzone przy jednoczesnym dodaniu w procesie produkcyjnym naturalnego zakwasu oraz drożdży,
• nieprawidłowych cech organoleptycznych.

Warto wiedzieć, że …

Nazwa „zakwas żytni”, którą producent umieści w oznakowaniu pieczywa ma informować konsumenta, że półprodukt ten piekarz uzyskał z mąki i wody, w wyniku naturalnej fermentacji, której czynnikiem sprawczym są bakterie kwasu mlekowego (pochodzące z kwasu uzyskanego z poprzedniej produkcji lub kultur starterowych), a kwasowość poszczególnych faz produkcji chleba nie wynikała z dodatku środków (preparatów) zakwaszających zawierających w składzie dodatki do żywności np. kwas octowy czy kwas mlekowy, zastępujących długotrwały proces naturalnej fermentacji.