Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej
Artykułów Rolno-Spożywczych w Olsztynie

W IV kwartale 2025 roku Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Olsztynie przeprowadziła kontrole w zakresie jakości handlowej mięsa drobiowego. Kontrolą objęto 2 podmioty detaliczne oraz 3 producentów z województwa warmińsko-mazurskiego, w których dokonano oceny jakości handlowej łącznie 9 partii mięsa drobiowego. Produktami priorytetowymi były kawałki (elementy) tusz drobiowych.

W wyniku przeprowadzonych badań laboratoryjnych stwierdzono nieprawidłowości w 2 partiach mięsa drobiowego wprowadzanych do obrotu w podmiotach detalicznych, które dotyczyły przekroczonego współczynnik W/RP w kontrolowanym mięsie.

Warto wiedzieć, że…

Współczynnik W/RP to wskaźnik określający stosunek zawartości wody (W) do zawartości białka surowego (RP) w produkcie, najczęściej w mięsie. Jest on wykorzystywany do oceny jakości surowca oraz prawidłowości procesów technologicznych.

Przekroczenie współczynnika W/RP oznacza, że w produkcie znajduje się zbyt dużo wody w stosunku do ilości białka. Może to wskazywać m.in. na:

• nadmierne uwodnienie mięsa (np. poprzez dodatek wody),
• zastosowanie nieprawidłowych metod przetwarzania,
• obniżoną jakość surowca.