2026r. I kwartał - jakość handlowa mięsa mielonego
W I kwartale 2026 roku Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Olsztynie przeprowadziła kontrolę doraźną w zakresie jakości handlowej opakowanego mięsa mielonego. Kontrola realizowana była na etapie sprzedaży detalicznej na terenie województwa warmińsko-mazurskiego.
Kontrolą objęto 6 podmiotów, w których oceniono 11 partii mięsa mielonego o łącznej masie 24,9 kg. Do badań laboratoryjnych pobrano 10 próbek. Kontrola dotyczyła mięsa mielonego wołowego, wieprzowego oraz drobiowego.
W wyniku przeprowadzonych działań stwierdzono nieprawidłowości w 5 podmiotach (83,3% skontrolowanych). Zakwestionowano 5 partii produktów w zakresie cech fizykochemicznych oraz oznakowania.
Stwierdzone nieprawidłowości dotyczyły m.in.:
- zawyżonej zawartości tłuszczu w stosunku do deklaracji na etykiecie,
- zawyżonej zawartości tkanki łącznej przekraczającej dopuszczalne poziomy,
- nierzetelnych i rozbieżnych informacji w oznakowaniu, w szczególności dotyczących zawartości tłuszczu i wartości odżywczych,
- wykrycia obecności surowca wieprzowego w mięsie mielonym deklarowanym jako wołowe.
W związku z powyższym stwierdzono, że informacje zamieszczone na etykietach części produktów mogły wprowadzać konsumentów w błąd co do składu, właściwości oraz charakteru środka spożywczego.
Warto wiedzieć, że…
Zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 853/2004 mięso mielone oznacza mięso bez kości, rozdrobnione, zawierające mniej niż 1% soli. Jest ono zaliczane do kategorii mięsa świeżego.
Z kolei rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 określa obowiązki w zakresie znakowania mięsa mielonego. Zgodnie z załącznikiem VI część B do rozporządzenia (UE) nr 1169/2011, informacje dotyczące zawartości tłuszczu oraz stosunku kolagenu do białka mięsa muszą być zamieszczone na etykiecie w formie następujących sformułowań:
„zawartość procentowa tłuszczu poniżej …”,
„stosunek kolagenu do białka mięsa poniżej …”.
Ten sam załącznik określa maksymalną dopuszczalną zawartość tłuszczu oraz maksymalny stosunek kolagenu do białka mięsa dla poszczególnych kategorii mięsa mielonego:
| Zawartość tłuszczu | Stosunek: kolagen/białko mięsa (1) |
|
| — chude mięso mielone | ≤ 7 % | ≤ 12 % |
| — mielona czysta wołowina | ≤ 20 % | ≤ 15 % |
| — mięso mielone zawierające wieprzowinę | ≤ 30 % | ≤ 18 % |
| — mięso mielone innego gatunku | ≤ 25 % | ≤ 15 % |
| (1) Stosunek: kolagen/białko mięsa podawany jest jako procentowa zawartość kolagenu w białku mięsa. Zawartość kolagenu oznacza zawartość hydroksyproliny pomnożonej przez współczynnik 8. | ||
- Ostatnia modyfikacja:
- 28.04.2026 08:42 Andrzej Giżyński
- Pierwsza publikacja:
- 28.04.2026 08:42 Andrzej Giżyński