Wojewódzka Stacja Sanitarno-
Epidemiologiczna w Bydgoszczy

Za nami pierwsze warsztaty edukacyjne poświęcone tematyce grzybów dopuszczonych do obrotu w Polsce. Zajęcia poprowadził klasyfikator grzybów świeżych – Marta Myśliwiec, a ich odbiorcami była blisko setka uczniów Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Bydgoszczy.

Edukacja przyszłych profesjonalistów branży gastronomicznej

Warsztaty zostały przygotowane z myślą o młodzieży kształcącej się w zawodach związanych z gastronomią, hotelarstwem oraz szeroko rozumianą branżą żywności i żywienia. Uczniowie, którzy w przyszłości będą odpowiadać za przygotowanie potraw, dobór produktów oraz bezpieczeństwo serwowanej żywności, muszą posiadać rzetelną wiedzę dotyczącą grzybów – ich identyfikacji, jakości handlowej oraz zasad wprowadzania do obrotu.

- Bezpieczeństwo potraw zaczyna się już na etapie wyboru produktów, dlatego przyszli kucharze i pracownicy branży żywieniowej muszą mieć świadomość, że w przypadku grzybów nie ma miejsca na przypadek. Do obrotu mogą trafiać wyłącznie gatunki dopuszczone przepisami i właściwie ocenione, ponieważ niewłaściwe rozpoznanie może prowadzić do bardzo poważnych zatruć. Takie spotkania to inwestycja w świadome i odpowiedzialne kadry gastronomii. Im większa wiedza na początku drogi zawodowej, tym wyższy poziom bezpieczeństwa żywności w przyszłości - podsumowała Marta Myśliwiec.

Podczas spotkania omówiono m.in.:

• gatunki grzybów dopuszczonych do sprzedaży w Polsce,
• podstawowe cechy umożliwiające ich rozpoznawanie,
• istotę prawidłowego przechowywania grzybów,
• walory smakowe, zapachowe i wizualne owocników,
• wartości odżywcze grzybów.

Wiedza praktyczna i bezpieczeństwo konsumenta

Zajęcia miały charakter praktyczny i edukacyjny. Uczniowie mogli zapoznać się z przykładami gatunków grzybów dopuszczonych do obrotu oraz dowiedzieć się, jak ogromne znaczenie ma prawidłowa identyfikacja. Podkreślano, że niewłaściwe rozpoznanie grzybów może prowadzić do poważnych zagrożeń zdrowotnych, dlatego w obrocie handlowym mogą znajdować się wyłącznie gatunki określone w przepisach, a ich oceną zajmują się osoby posiadające odpowiednie uprawnienia.

- To cenna wiedza dla nas jako przyszłych kucharzy. Dzięki warsztatom wiemy, jakie są zasady dopuszczania grzybów do obrotu i jak ważna jest rola specjalisty. Bardzo interesującym elementem zajęć było poznanie różnic między gatunkami i tego, że nawet podobne grzyby mogą mieć zupełnie inne właściwości. To pokazuje, jak potrzebna jest wiedza, a nie domysły - mówili uczestnicy zajęć.

Inwestycja w świadome kadry branży żywieniowej

Dla uczniów kierunków gastronomicznych i hotelarskich tego typu warsztaty stanowią jeden z elementów kształcenia zawodowego. Zdobyta wiedza będzie w przyszłości wykorzystywana w codziennej pracy, np. podczas przyjmowania produktów, planowania menu, przygotowywania potraw oraz dbania o bezpieczeństwo konsumentów. Ponadto edukacja w zakresie bezpiecznego stosowania grzybów w żywieniu człowieka wpisuje się w działania Państwowej Inspekcji Sanitarnej, której celem jest nie tylko nadzór, ale również profilaktyka i upowszechnianie wiedzy prozdrowotnej wśród przyszłych pracowników sektora żywnościowego.