Rynek fermentowanych napojów winiarskich

Fermentowane napoje winiarskie stanowią obszerną grupę napojów produkowanych w wyniku fermentacji alkoholowej, która obejmuje następujące produkty:

• miód pitny jakościowy
• wino owocowe jakościowe
• cydr jakościowy
• perry jakościowe
• cydr lodowy
• perry lodowe
• miód pitny
• wino owocowe aromatyzowane
• cydr aromatyzowany
• perry aromatyzowane
• aromatyzowane wino owocowe niskoalkoholowe
• aromatyzowane wino z soku winogronowego
• aromatyzowany napój winny
• wino owocowe
• cydr
• perry
• wino owocowe niskoalkoholowe
• wino owocowe likierowe
• wino z soku winogronowego
• wino miodowe
• napój winny owocowy
• napój winny miodowy
• owocowy
• aromatyzowany napój winny miodowy

Zasady wyrobu fermentowanych napojów winiarskich zostały doprecyzowane w prawie krajowym. Głównym aktem prawnym określającym definicje tych wyrobów, sposób ich produkcji, a także obowiązki, jakie muszą spełniać przedsiębiorcy, aby produkować te wyroby jest ustawa z dnia 2 grudnia 2021 r. o wyrobach winiarskich – tzw. ustawa winiarska.

Przepisy krajowe precyzują również wymagania co do nastawów na poszczególne fermentowane napoje winiarskie, a także dozwolone zabiegi technologiczne stosowane podczas ich produkcji. Regulacje te zawarte zostały w rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Przepisy rozporządzenia określają szczegółowy sposób wyrobu fermentowanych napojów winiarskich oraz wymagania w zakresie ich jakości handlowej tj. cech organoleptycznych, parametrów fizykochemicznych i znakowania.