Wygląd (zewnętrzny i na przekroju)

Jednorodna, półpłynna masa z widocznymi fragmentami nasion gorczycy

Kształt (zewnętrzny i na przekroju)

Przyjmuje kształt naczynia, w którym się znajduje np. słoika

Wielkość

W zależności od naczynia, w którym się znajduje np. słoika

Barwa (zewnętrzna i na przekroju)

Żółtobrunatna

Konsystencja, „wrażenie w dotyku”

Półpłynna masa z wyczuwalnymi grudkami cząstek nasion gorczycy, lekko kleista

Smak i zapach

Charakterystyczny dla nasion gorczycy ostry, słodkawy, lekko piekący smak. Zapach charakterystyczny dla oleju pochodzącego z nasion gorczycy oraz zastosowanych przypraw korzennych

Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu rolnego, środka spożywczego lub napoju spirytusowego

Musztarda kcyńska sarepska ma kilkudziesięcioletnią historię. W latach 50-tych XX wieku rozpoczęła w Kcyni działalność Gminna Spółdzielnia „Samopomoc Chłopska” (GS), produkująca między innymi musztardę. Wtedy to w Kcyni, w malowniczym, położonym na wzgórzu morenowym miasteczku na terenie Pałuk, powstała wytwórnia musztardy.

Do przygotowania musztardy kcyńskiej sarepskiej potrzebne są: nasiona gorczycy sarepskiej, woda, ocet spirytusowy, cukier, sól, przyprawy (pieprz ziarnisty, ziele angielskie, kminek, kolendra). W pierwszej kolejności należy oczyścić nasiona gorczycy sarepskiej ze wszelkich nieczystości. Kadzie z drewna dębowego, które muszą być nieklejone i nielakierowane, przed każdym użyciem trzeba dokładnie umyć. Przygotowane w ten sposób kadzie należy wypełnić wodą oraz octem spirytusowym. Następnie do kadzi z octem spirytusowym oraz wodą wsypać ziarna gorczycy, po czym dodać świeżo zmielone przyprawy. Kolejnym etapem produkcji jest powolne mieszanie. Cykl mieszania trwa od 24 do 48 godzin, do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji całej masy musztardowej. Po mieszaniu, gdy masa uzyska tzw. efekt zacieru, następuje jej ucieranie. Proces ten trwa do kilkunastu godzin. W jego efekcie zacier uzyskuje wysoką temperaturę, która konserwuje produkt. Kolejno należy odpowietrzyć masę poprzez szybkie mieszanie, które zapobiega również rozwarstwianiu się produktu. Proces ten trwa kilka godzin.

Długotrwały proces produkcji, stosowanie wyłącznie oczyszczonych ziaren gorczycy wraz ze świeżo zmielonymi przyprawami oraz fakt przechowywania musztardy w dębowych beczkach wpływa na jej jakość oraz finalne właściwości smakowe.