Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Czego dowiemy się z nazwy?

Nazwa opisowa przetworu mięsnego powinna zawierać informacje o zastosowanych procesach technologicznych (np. wędzeniu), stopniu rozdrobnienia i gatunku użytego mięsa.

Jeśli produkt mięsny zawiera dodatek białka zwierzęcego (pochodzącego od innego gatunku niż użyte mięso) jego nazwa powinna jasno informować o jego obecności oraz wskazywać jego pochodzenie.

W nazwie produktów mięsnych i surowych wyrobów mięsnych w formie płata, sztuki mięsa, plastra i porcji podaje się informację o dodanej wodzie, jeżeli jej zawartość przekracza 5 % masy wyrobu gotowego.

Uwaga na produkty z łączonych kawałków mięsa. Produkty mięsne, które wyglądają jak jeden duży kawałek mięsa, mogą być w rzeczywistości złożone z mniejszych fragmentów połączonych innymi składnikami. W takich przypadkach nazwa produktu powinna zawierać informację „z połączonych kawałków mięsa”.

 

Skład ma znaczenie – MOM to nie to samo co mięso

Zanim kupisz produkt mięsny przyjrzyj jej jego składowi oraz ilości mięsa. Szukaj wyrobów
z krótkim wykazem składników i wysoką zawartością mięsa.

Pamiętaj, że mięso oddzielone mechanicznie (tzw. „MOM”) nie jest uznawane za mięso i nie wlicza się do ilościowej zawartości mięsa w produkcie. Jest to składnik otrzymywany poprzez mechaniczne usunięcie resztek mięsa z tkanek przylegających do kości, co prowadzi do utraty lub zmian w strukturze włókien mięśniowych.

 

Osłonka jadalna czy nie? 

Informację o rodzaju osłonki znajdziesz w oznakowaniu. Jeśli jest ona niejadalna, musi być to wyraźnie wskazane (np. w „w osłonce niejadalnej”), a jeśli użyto osłonki jadalnej, powinna być wymieniona w składzie przetworu mięsnego (np. „osłonka jadalna – jelito wieprzowe”).

 

Kiełbasy i wyroby blokowe pod kontrolą

Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych przeprowadziła kontrolę opakowanych kiełbas homogenizowanych i wyrobów blokowych z mięsa czerwonego z ewentualnym dodatkiem mięsa drobiowego. Kontrola odbywała się zarówno na etapie produkcji oraz handlu detalicznego.

Skontrolowano 192 podmioty. Nieprawidłowości stwierdzono w 54 z nich (28,1 %).

Co stwierdzili inspektorzy?

Ocenie organoleptycznej poddano 68 partii przetworów mięsnych.  Nie stwierdzono nieprawidłowości.

Do badań laboratoryjnych pobrano 108 partii przetworów mięsnych, z czego nieprawidłowości wykryto w 20 partiach (18,5 %). Dotyczyły one niezgodności z deklaracją w zakresie wartości odżywczej (głównie zawartości tłuszczu), obecności niedeklarowanych składników (np. drobiu, MOM-u) i zaniżonej zawartości mięsa wieprzowego.

W zakresie znakowania skontrolowano 431 partii przetworów mięsnych. Nieprawidłowości stwierdzono w 96 partiach sprawdzonych produktów (22,3 %). Nieprawidłowości dotyczyły przede wszystkim składu produktów, w tym braku pełnego wykazu składników, stosowania błędnych nazw oraz niewłaściwego określania funkcji dodatków. Stwierdzono także uchybienia w zakresie informacji o wartości odżywczej, takie jak niezgodna zawartość tłuszczu oraz nieprawidłowa forma jej prezentacji lub całkowity jej brak. Dodatkowo odnotowano brak wymaganych informacji, m.in. o dodatku białka i jego pochodzeniu, gatunku mięsa, stopniu rozdrobnienia, warunkach przechowywania po otwarciu oraz masie netto. Wśród innych nieprawidłowości znalazły się nieczytelne etykiety oraz błędnie określony termin przydatności do spożycia.

W związku ze stwierdzonymi nieprawidłowościami zastosowano sankcje wynikające z obowiązujących przepisów prawa.

 

MATERIAŁ VIDEO