Wielkanoc zaczyna się od białej kiełbasy
Kiełbasa biała surowa czy parzona? Biała kiełbasa występuje w dwóch wersjach: jako surowa albo parzona. Ta pierwsza wymaga obróbki cieplnej przed jedzeniem, natomiast parzoną możesz spokojnie zjeść od razu po zakupie. Informację o rodzaju białej kiełbasy znajdziesz w jej nazwie opisowej, która uwzględnia gatunek mięsa, stopień przetworzenia i zastosowane procesy technologiczne.
Skład ma znaczenie
Przy wyborze kiełbasy warto w pierwszej kolejności zwrócić uwagę na jej skład — im krótszy, tym lepszy. Dobrej jakości produkt nie potrzebuje wielu dodatków technologicznych. Istotnym kryterium jest także zawartość mięsa użytego do produkcji.
Dobra biała kiełbasa powinna zawierać minimum 90 % mięsa. Jeżeli jest go mniej, jego miejsce najczęściej zajmują surowce niemięsne, takie jak skrobia, białka sojowe czy błonnik pszenny. Składniki te stosuje się m.in. w celu zwiększenia zawartości białka w produkcie lub poprawy jego zdolności do wiązania wody, co wpływa na strukturę i wydajność wyrobu.
Warto pamiętać, że większa ilość dodatków roślinnych zazwyczaj oznacza niższą jakość kiełbasy i mniejszą zawartość mięsa, a co za tym idzie — gorsze walory smakowe i odżywcze.
Osłonka jadalna czy nie?
Informację o rodzaju osłonki znajdziesz w oznakowaniu kiełbasy. Jeśli jest ona niejadalna, to musi być to wyraźnie wskazane (np. w „w osłonce niejadalnej”), a jeśli użyto osłonki jadalnej to powinna być wymieniona w składzie kiełbasy (np. „osłonka jadalna – jelito wieprzowe”).
Kiełbasa biała opakowana czy luzem?
Niezależnie od tego czy kiełbasa jest oferowana luzem (bez opakowania lub pakowana na życzenie), czy w opakowaniu, przepisy zobowiązują do właściwego oznakowania i podania informacji dla konsumenta.
Na kiełbasach opakowanych konsument znajdzie m.in.: nazwę opisową, skład, zawartość mięsa, termin przydatności do spożycia, warunki przechowywania, dane podmiotu odpowiedzialnego za oznakowanie oraz wartość odżywczą. Często stosuje się pakowanie próżniowe lub w atmosferze gazów ochronnych. To standardowe metody, które nie pogarszają jakości wędlin, a jedynie pomagają dłużej zachować ich świeżość.
Z kolei w przypadku kiełbasy oferowanej „luzem”, informacje podawane w sklepie obejmują nazwę, skład oraz dane producenta. Muszą być wskazane w miejscu sprzedaży w sposób dostępny dla konsumenta – bez konieczności pytania obsługi.
Wspieraj polskie produkty
Przy zakupie białej kiełbasy warto szukać na półkach znaku „Produkt polski” – to gwarancja, że żywność wyprodukowano w Polsce z rodzimych surowców!
Dodatkowo warto zwrócić uwagę na „Kiełbasę białą parzoną wielkopolską”, która została zarejestrowana jako Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG). Oznacza to, że jej wyjątkowa jakość, tradycyjna receptura oraz sposób przygotowania są ściśle związane
z regionem Wielkopolski.
Biała kiełbasa pod kontrolą
Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych przeprowadziła kontrolę białej kiełbasy u producentów.
Skontrolowano 23 podmioty, a nieprawidłowości stwierdzono w co trzecim z nich (34,8 %).
Co stwierdzili inspektorzy?
Do badań laboratoryjnych pobrano 30 próbek białej kiełbasy, z czego nieprawidłowości stwierdzono w 8 partiach (26,7 %). Ujawniono niezgodności z deklaracją w zakresie wartości odżywczej (głównie zawartości tłuszczu) i zawartości wody.
W zakresie znakowania skontrolowano 32 partie, z czego zakwestionowano 8 partii (25,0 %). Poza nieprawidłowościami dotyczącymi deklarowanych wartości odżywczych stwierdzono, że w wykazie składników nie ujęto wszystkich surowców wykorzystanych w produkcji (m.in. świeżego czosnku i glukozy). Dodatkowo wartość odżywcza została przedstawiona w formie liniowej (mniej czytelnej), mimo że istniała możliwość zaprezentowania jej w formie tabelarycznej.
Cechy organoleptycznie skontrolowanych kiełbas nie budziły zastrzeżeń.
W związku ze stwierdzonymi nieprawidłowościami zastosowano sankcje wynikające
z obowiązujących przepisów prawa.