Nazwa produktu:

karp z Pustelni

Wygląd (zewnętrzny i na przekroju)                   

Owalno-podłużne ciało pokryte mocno przytwierdzonymi, twardymi łuskami, stosunkowo duża głowa z opadającymi na dół wąsami umieszczonymi na górnej wardze, oczy duże osadzone po obu stronach głowy. Na grzbiecie umieszczona jest płetwa grzbietowa, która zaczyna się mniej więcej od połowy ciała. Na zakończeniu tylnej części ciała znajduje się płetwa ogonowa, w kształcie wachlarza i zakończona ostrymi krawędziami. W dolnej części ciała znajduje się płetwa piersiowa, płetwy brzuszne oraz płetwa odbytowa. W przekroju widoczne są organy wewnętrze ryby oraz biegnący wzdłuż ciała od głowy do ogona kręgosłup

Kształt (zewnętrzny i na przekroju)

Ciało podłużne, wrzecionowate, w przekroju prawie okrągłe, cykloidalne łuski. Płetwy w części brzusznej podłużne, w części trzonowej twarde, w części końcowej miękkie. Trzon ogonowy podłużny, twardy, w połowie dzieli się na dwie półokrągłe części. Wewnątrz ostre, lekko zgięte ości

Wielkość

Średnia wielkość wagowa 1,50- 2 kg, oraz około 40-60 cm długości

Barwa (zewnętrzna i na przekroju)

Brązowo – żółto – niebieskie zabarwienie, z czego grzbiet ciemny, zielonkawo-brązowy, boki jaśniejsze w kolorze ciemnej oliwki ze złotym połyskiem, brzuch żółtawo-biały. Łuski w kolorze brązowo-zielono-szarym o złotym połysku. Wewnątrz mięso mocno czerwone, w niektórych miejscach delikatne białe pasemka, białe ości

Konsystencja, „wrażenie w dotyku”

Ciało ryby w dotyku jest twarde, śliskie i zimne

Smak i zapach

Smak i zapach delikatny, subtelny; lekko wyczuwalny zapach tranu

Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu rolnego, środka spożywczego lub napoju spirytusowego

W Polsce karp pojawił się pomiędzy XII a XIII w. za sprawą czeskich lub morawskich mnichów zakonu Cystersów, którzy osiedlili się na naszych ziemiach. W okresie średniowiecza hodowle karpia zakładano głównie w majątkach klasztornych. Czynnikiem decydującym o wyborze właśnie tego gatunku była łatwość jego hodowli. Kolejnym powodem wzrostu popularności karpia była konieczność przestrzegania postów, które nakazywał Kościół Katolicki. Konieczność ich przestrzegania dotyczyła stanu wyższego jak i niższego.

W Opolu Lubelskim i jego okolicach stawy nadal odgrywają ważną rolę dla lokalnej ludności. Oprócz stawów wielkopowierzchniowych, gdzie hoduje się ryby jak w Woli Rudzkiej (Pustelni), czy w Mazanowie, istnieją jeszcze mniejsze w Borowie, Jeżowie, Kluczkowicach, Rybitwach czy Idalinie. W okolicy jest również wiele dużo mniejszych stawów, które spotykać można przy gospodarstwach agroturystycznych jak i przy prywatnych domach. Wszystko to, wynika z coraz większej chęci spożywania ryb. Kiedyś karp był rybą obecną na stołach tylko podczas Świąt Bożego Narodzenia. Obecnie konsumowany jest przez cały rok. W okolicach Pustelni od lat nie brakuje miłośników jej jedzenia jak i łowienia. O tym, jak ważny jest karp dla tych ziem i jego mieszkańców, świadczyć może zorganizowana przez gminę Opole Lubelskie w 2012 r. wystawa poświęcona opolskim stawom, pod tytułem „Teraz Pstrąg”.

 Hodowla karpia jest procesem czasochłonnym. W maju, kiedy jest już ciepło tarlaki (rodzice karpia) wpuszczane są na tarliska (małe stawiki z ciepłą wodą powyżej 15 °C). Samice ryby składają ikrę (jaja). Samce natychmiast polewają je swoim nasieniem zwanym mleczem. W ten sposób następuje zapłodnienie ikry. Po około tygodniu wylęgają się młode karpie. Wylęg ten jest przeliczany i przenoszony na większe stawy tzw. przesadki pierwsze. Po miesiącu, młody narybek znowu jest odławiany i przenoszony na przesadki drugie (większe stawy). W tym miejscu młode karpie przebywają aż do jesieni i tu zimują. Na wiosnę młode ryby rozsadzane są do stawów „kroczkowych”  (jeszcze większych i głębszych stawów). W tym miejscu ryby przebywają znowu do jesieni i odławiane są jako „kroczek” (ryba dwuletnia). Na wiosnę trzeciego roku kroczki są odławiane i zarybiane są nimi stawy handlowe (głębokie) Jesienią tego samego roku karp odławiany jest jako ryba towarowa, przeznaczona do handlu. Osiąga on wówczas wagę około 1,5 kg - 2 kg. By nie czuć było mułu w mięsie karpia, ryby trzyma się na „przystawiu” w bieżącej wodzie od września lub października do grudnia