Wygląd

Gęsta, niejednorodna masa o złocistej barwie

Kształt

Plastyczna masa przyjmuje kształt naczynia

Wielkość

Nie dotyczy

Barwa

Złocista

Konsystencja

Kleista masa z wyczuwalnymi drobinkami

Smak i zapach

Bardzo słodki, mdły smak, wyczuwalny zapach buraka cukrowego

Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu rolnego, środka spożywczego lub napoju spirytusowego

Województwo Kujawsko-Pomorskie obdarzone urodzajnymi glebami tzw. czarnymi ziemiami stwarzały bardzo korzystne warunki dla uprawy buraka cukrowego.  Dlatego też okolice Kruszwicy, Radziejowa i Brześcia Kujawskiego nazywano pszenno-buraczanymi. Warunki klimatyczno-glebowe decydowały o specjalizacji produkcji rolnej. Buraki cukrowe uprawiane tam były już od XIX wieku. W wyżej wskazanych okolicach funkcjonowały liczne cukrownie. To połączenie przemysłu z przyrodniczym urodzajem regionu pozwoliło na wartościowe wykorzystanie buraka cukrowego.

Marmolada z buraka cukrowego to gęsta, plastyczna i niejednorodna masa o złocistej barwie. Charakteryzuje ją bardzo słodki, wręcz mdły smak o wyczuwalnym zapachu buraka cukrowego. Podstawowym składnikiem marmolady są buraki cukrowe. Dla złamania słodkiego, mdłego smaku dodawano kwaskowatych jabłek np. Szarej Renety lub soku z cytryny. Marmolady głownie kojarzą się z owocami, stanowiącymi przeważnie główny ich składnik.

Marmoladę robiono w czasach II Wojny Światowej w biedniejszych rodzinach. Mieszkanki miejscowości Bronisław gm. Dobre pamiętają z ustnych przekazów swoich rodziców, że: „W wojne (…) była tako bida, że wszystko się wykorzystywało. Szło się w pole, wyrywało to, co rosło – a buraki to zawsze były. Robiło się bez okazji, codziennie, aby było co zjeść.” Marmoladą najczęściej smarowano chleb, a gdy go zabrakło to placki z zsiadłego mleka, często przyrządzane w zastępstwie chleba. Obecnie marmoladę z buraków cukrowych wykonuję się tylko okazjonalnie, na konkursy czy wystawy. W trakcie VIII edycji konkursów produktów tradycyjnych Powiatu Radziejowskiego „Od zakwasu do żurku kujawskiego” produkt zdobył II miejsce w kategorii produktów pochodzenia roślinnego.