Wygląd:

Wędzonka bez osłonki; barwa powierzchni jasnobrązowa do brązowej z odcieniem złocistym; niedopuszczalne jasne plamy niedowędzenia.

Kształt:

Wędzonka pieczona w kształcie spłaszczonego walca, bez osłonki.

Rozmiar:

Długość powyżej 25 cm.

Barwa:

Barwa jasnoróżowa do różowej; dopuszczalny odcień różowy opalizujący; na połowie obwodu górnej części polędwicy widoczna cienka warstwa tkanki łącznej oraz tłuszczu; dopuszczalne przetłuszczenie śródtkankowe; konsystencja mięśnia dość ścisła; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać.

Konsystencja:

Konsystencja ścisła; powierzchnia gładka, sucha, czysta, dopuszczalna lekko wilgotna.

Smak:

Charakterystyczne dla mięsa wieprzowego, peklowanego, wędzonego, pieczonego; wędzenie wyczuwalne.

Dodatkowe Informacje:

Wędzonka otrzymana z peklowanej polędwicy wieprzowej, wędzona, pieczona, półtrwała; polędwica wykrojona ze schabu bez tłuszczu lub z pozostawioną warstwą tłuszczu zewnętrznego średnio do około 2 mm oraz mizdrą; dopuszcza się miejscowe odkrycie mięśni na niewielkiej powierzchni; kształt spłaszczonego walca; w jednym końcu pętelka do zawieszania.

Tradycja:

Baranów dzięki bardzo korzystnemu położeniu geograficznemu przy szlaku podlaskim nad rzeką Wieprz umożliwiał przeprawę wpław, co stwarzało bardzo korzystne perspektywy rozwoju gospodarczego. Początkowo był małym miasteczkiem prywatnym, jednak dość ruchliwym.