Wygląd (zewnętrzny i na przekroju)

Smażone kawałki ryby w zalewie

Kształt (zewnętrzny i na przekroju)

Podłużne kawałki ryby

Wielkość

Długość ok. 10 cm x 3 cm

Barwa (zewnętrzna i na przekroju)

Jasnożółta

Konsystencja, „wrażenie w dotyku”

Miękka

Smak i zapach

Smak ryby rzecznej o aromatycznym zapachu

Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu rolnego, środka spożywczego lub napoju spirytusowego

Łobaczew Mały to niewielka miejscowość w gminie Terespol. Obok wsi przepływa rzeka Bug w której mieszkańcy Łobaczewa Małego od pokoleń łowią ryby na użytek własnych gospodarstw domowych. W okresie zarówno przed, jak i po II Wojnie Światowej, ryby były podstawowym produktem w kuchni. Gospodynie z Łobaczewa Małego przetwarzały złowione w Bugu ryby na różne sposoby: smażyły, gotowały, piekły, pasteryzowały i wędziły. Jedną z najczęściej łowionych ryb był sum. Starając się wykorzystać wielkość ryby, gospodynie zaczęły jej nadmiar przetwarzać w słoiki na zimę jako przetwory na żniwa, sianokosy, czy wykopki. Był to produkt gotowy do spożycia podczas wykonywanych prac polowych.

Metoda produkcji suma z Bugu w zalewie octowej nie uległa zmianom w ciągu ostatnich lat. Do jego przygotowania potrzebne są: sum z rzeki Bug, cebula, mąka pszenna, olej, sól, pieprz, woda, ocet, liście laurowe, cukier i ziele angielskie. Suma należy oczyścić z łusek i wnętrzności, a następnie umyć i pokroić. Kawałki ryby przyprawić solą i pieprzem. Po około 30 minutach rybę obsypać mąką pszenną i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Składniki na zalewę (woda, ocet, liść laurowy, sól, cukier i ziele angielskie) zagotować i odstawić. Cebulę należy pokroić w piórka i ugotować. Następnie cebulę odsączyć i wrzucić do zalewy. Usmażonego suma należy zalać zalewą z cebulą, tak aby w całości zalewa pokryła rybę. Przygotowaną w ten sposób rybę należy odstawić w chłodne miejsce na trzy dni. Po tym czasie można delektować się niezwykłym smakołykiem.

Sum z Bugu w zalewie octowej przez lata gościł na stołach mieszkańców Łobaczewa Małego i okolic na różnych imprezach lokalnych i rodzinnych np. weselach, chrzcinach czy Wigilii. Obecnie promowany jest na różnego rodzaju wydarzeniach organizowanych na terenie powiatu bialskiego i województwa lubelskiego.