Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Bubble tea, matcha – co kryje nazwa?

Bubble tea i napoje na bazie matchy należą obecnie do modnych propozycji w kawiarniach i lokalach gastronomicznych. Ich popularność rośnie szczególnie wśród młodszych konsumentów, którzy chętnie sięgają po nowe smaki, efektowne kolory i możliwość komponowania napoju z wielu dodatków.

Bubble tea, nazywana też boba tea, to pochodzący z Tajwanu napój, którego bazą jest herbata. Może być też przygotowywany z mlekiem lub napojem roślinnym, sokiem, syropem smakowym i lodem. Charakterystycznym dodatkiem są sprężyste kulki tapioki albo „popping boba”, czyli kulki z cienką otoczką żelową i płynnym wnętrzem, np. najczęściej złożonym z wody, cukru, syropu glukozowego z dodatkiem barwników i aromatów, ewentualnie z soku owocowego. Do napoju można również dodać galaretki, mus owocowy i inne dodatki.

Matcha to zielona herbata zmielona na bardzo drobny proszek. Proszek miesza się z wodą, dlatego spożywany jest cały liść herbaty, a nie tylko napar. Matcha jest oferowana m.in. jako napój na wodzie, na bazie mleka lub napoju roślinnego, w wersji mrożonej albo jako baza do bubble tea. Ma intensywnie zielony kolor oraz charakterystyczny roślinny smak.  

Kawa mrożona to napój na bazie kawy z ekspresu lub rozpuszczalnej, przygotowywany z dodatkiem lodu i mleka lub napoju roślinnego. W zależności od receptury może być słodzona i wzbogacana dodatkami, np. syropami smakowymi, bitą śmietaną czy lodami.

Herbata mrożona to napój przygotowywany na bazie zaparzonej i schłodzonej herbaty. Najczęściej podawana jest z kostkami lodu oraz dodatkiem cytryny, świeżych owoców, mięty lub syropów smakowych. Może być przygotowywana zarówno z herbaty czarnej, zielonej, jak i owocowej, dzięki czemu występuje w wielu wariantach smakowych i stanowi orzeźwiającą propozycję, szczególnie w cieplejszych miesiącach.

Masz prawo wiedzieć, co pijesz!

Kupując napój przygotowywany na życzenie, konsument powinien otrzymać jasne i rzetelne informacje o produkcie, takie jak nazwa produktu, dane producenta oraz wykaz składników.

Informacje o napoju powinny być dostępne przed zakupem, udostępnione w menu, karcie produktu, katalogu, na wywieszce albo w innym widocznym miejscu. Konsument nie powinien być zmuszony do pytania obsługi o wykaz składników. Kod QR może być dodatkowym źródłem informacji, ale nie powinien być jedynym miejscem ich udostępnienia.

W przypadku napojów przygotowywanych w lokalu gastronomicznym informacje takie jak wartość odżywcza, data minimalnej trwałości czy warunki przechowywania nie są wymagane. Sprzedawca może je jednak podać dobrowolnie.

Obowiązkowe informacje

Dla napojów przygotowywanych na życzenie klienta w lokalu gastronomicznym powinny być podane następujące informacje:

• Nazwa napoju - powinna jasno wskazywać jego rodzaj i charakter. Jeśli używana jest nazwa fantazyjna, np. „Bubble Tea smak cytryna cola”, powinna być uzupełniona nazwą opisową, np. „Napój na bazie czarnej herbaty z kulkami żelowymi popping boba o smaku coli z dodatkiem syropu o smaku cytrynowym”.
• Wykaz składników - składniki powinny być wyszczególnione w kolejności malejącej (tj. od największego do najmniejszego udziału). W wykazie należy wymienić również składniki wchodzące w skład użytego składnika złożonego, czyli np. syropów, wsadów owocowych, kulek żelowych „popping boba”, galaretek. Podanie w wykazie samej nazwy „popping boba o smaku truskawkowym” nie jest wystarczające - należy podać ich szczegółowy skład.
• Informacja o alergenach - składniki lub substancje powodujące alergie albo reakcje nietolerancji (np. mleko) powinny być wyraźnie wyróżnione w wykazie składników, np. za pomocą pogrubionej czcionki.
• Dane identyfikujące producenta - nazwy firmy albo imię i nazwisko podmiotu, który przygotował produkt.

„Truskawka” czy „o smaku truskawkowym”?

Nazwy owocu, np. „truskawka”, można użyć wtedy, gdy napój rzeczywiście zawiera składnik z tego owocu w ilości, która nadaje mu deklarowany smak. Jeśli smak pochodzi tylko z aromatu, a napój nie zawiera soku, pulpy ani owocu, w nazwie należy użyć określenia „o smaku truskawkowym”.

Wyniki ostatniej kontroli

Podczas ostatniej kontroli IJHARS sprawdziła 44 podmioty oferujące bubble tea, kawy i herbaty mrożone. Nieprawidłowości stwierdzono w 31 podmiotach (70 %). W zakresie cech organoleptycznych zakwestionowano 3,3 % partii, parametrów fizykochemicznych 8,7 % partii, a znakowania 63,2 % partii.

Cechy organoleptyczne kwestionowano z powodu braku cech sensorycznych wskazujących na obecność składnika zadeklarowanego w nazwie produktu (tj. mięty).

Nieprawidłowości w zakresie parametrów fizykochemicznych dotyczyły zawyżonej lub zaniżonej zawartości cukru w stosunku do deklarowanej dobrowolnie informacji o wartości odżywczej, a także obecności niezadeklarowanych składników (substancja słodząca, substancja konserwująca).

W zakresie znakowania kwestionowano m.in.:

• brak wykazu składników, w tym komponentów składników złożonych oraz informacji o składnikach powodujących alergie lub reakcje nietolerancji,
• brak nazwy albo imienia i nazwiska producenta,
• podanie wyłącznie nazwy fantazyjnej, np. Iced Latte, Green Mango Iced Tea, bez wskazania nazwy opisowej umożliwiającej poznanie rzeczywistego charakteru produktu,  
• niepodanie składników w kolejności malejącej według ich masy w momencie użycia,
• brak podania wszystkich składników (np. herbata), w tym wchodzących w skład składnika złożonego (np. pominięcie substancji słodzącej, substancji konserwującej, których obecność potwierdziły badania laboratoryjne),
• podanie składników, których nie użyto (np. limonka, cukier) lub składników innych niż w rzeczywistości użyto (np. herbata Assam z Indii zamiast herbata z Chin, syrop mango zamiast syrop o smaku mango),
• podanie nieprawidłowej nazwy opisowej, np. „napój mleczny”, podczas gdy nie użyto składnika mlecznego,
• podanie nazwy wprowadzającej w błąd, np. Bubble Ice Tea Mango Marakuja, podczas gdy napój nie był przygotowany na bazie herbaty, a jedynie użyto syropu z aromatem herbaty.

W związku ze stwierdzonymi nieprawidłowościami zastosowano sankcje przewidziane obowiązującymi przepisami prawa żywnościowego.

materiał video