IJHARS i branża drobiarska pracują nad ustaleniem jednolitego podejścia dotyczącego klasyfikacji czynu w zakresie przekroczenia wody dodanej w elementach mięsa drobiowego.
26.01.2026
Wypracowanie wspólnego stanowiska instytucji nadzorującej i producentów branży drobiarskiej, akceptowanego przez wszystkich interesariuszy tego sektora w Polsce, dotyczącego klasyfikacji czynu w zakresie przekroczenia wody dodanej w elementach mięsa drobiowego, wyrażonego jako współczynnik woda/białko (W/RP) to główny cel spotkania roboczego Inspekcji z branżą drobiarską.
Dialog administracji, nauki i branży
23 stycznia 2026 r. w siedzibie Głównego Inspektoratu IJHARS w Warszawie odbyło się spotkanie robocze z udziałem przedstawicieli branży drobiarskiej, m.in. Krajowej Rady Drobiarstwa Izby Gospodarczej na czele z prezesem Dariuszem Goszczyńskim oraz ekspertów naukowych, w tym prof. Stanisława Gwiazdy, prof. Mirosława Słowińskiego ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego. Inicjatorem podjęcia dialogu nad wspólnym podejściem, które ograniczy niejasności i zwiększy przejrzystość praktyk rynkowych była Dorota Bocheńska, Główny Inspektor IJHARS. W spotkaniu towarzyszyły jej m.in. Beata Bakalarska, zastępca Głównego Inspektora IJHARS, Magdalena Świderska, Pełnomocnik ds. Koordynacji Laboratoriów, Anna Wolska, dyrektor Biura Kontroli Jakości Handlowej i Karolina Kaszewska-Romańczuk – zastępca dyrektora oraz Irena Kłodrawska, dyrektor Biura Orzecznictwa i Legislacji. W spotkaniu w formie on-line wzięli także udział wojewódzcy inspektorzy JHARS.
W trakcie spotkania poruszono m.in. kwestie planowanych przez ustawodawcę zmian do rozporządzenia 543/2008 w kontekście interpretacji poziomu zawartości wody/ zawartości białka (współczynnika W/RP) dla różnych metod chłodzenia elementów drobiu.
Profesor Stanisław Gwiazda z SGGW przedstawił wyniki badań w zakresie poziomu zawartości wody fizjologicznej w drobiu oraz współczynnika woda/białko w wybranych elementach drobiowych. Omówiono także problemy i wątpliwości związane z interpretacją i respektowaniem wymogów załącznika VIII do rozporządzenia 543/2008. Pani Magdalena Świderska przedstawiła i omówiła wyniki badań laboratoryjnych poziomu współczynnika W/RP w drobiu, przeprowadzonych przez Krajowe Laboratorium Referencyjne w Poznaniu.
Wspólne prace Inspekcji i sektora drobiowego mają służyć wzmacnianiu pozycji uczciwych producentów na rynku i eliminowaniu z niego tych, którzy stosują niedozwolone metody produkcji. Kwalifikacja produktu jako zafałszowanego będzie możliwa po przeprowadzeniu dodatkowych badań potwierdzających stosowanie nieuczciwych praktyk handlowych przez producentów.
Wspólne stanowisko jako punkt odniesienia
„Zależy nam na wypracowaniu wspólnego rozwiązania, które w centrum stawia dobro konsumenta. Chcemy, aby dokument zbierający propozycje wszystkich stron mógł służyć jako punkt odniesienia dla całej branży” – podkreśla Dorota Bocheńska, Główny Inspektor IJHARS i inicjatorka spotkania.
Przyjęcie wspólnego stanowiska ma na celu zwiększenie przejrzystości zasad znakowania mięsa, wzmocnienie zaufania konsumentów oraz zapewnienie równych warunków rynkowych.
