Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Chronione oznaczenie geograficzne (ChOG) to unijne oznaczenie przyznawane produktom, których jakość, renoma lub inne cechy są związane z określonym regionem geograficznym, a przynajmniej jeden etap ich produkcji odbywa się na tym obszarze.

Regionalny wyrób z Dukielszczyzny

Kiełbasa pradziada z Dukli to wyjątkowy produkt regionalny związany z wielowiekową tradycją masarską Dukielszczyzny. Wytwarzana jest wyłącznie na obszarze gminy Dukla, położonej w powiecie krośnieńskim w województwie podkarpackim.

Tradycyjna receptura i wyjątkowy skład

Kiełbasa pradziada z Dukli charakteryzuje się tradycyjną formą wianka oraz apetycznym, naturalnym wyglądem, z batonem o średniej długości 35–40 cm i przekroju typowym dla wiejskich kiełbas wytwarzanych w naturalnych osłonkach. To, co wyróżnia kiełbasę pradziada z Dukli spośród innych polskich wędlin, to unikatowe połączenie wysokogatunkowego mięsa z szynki wieprzowej z dużymi kawałkami wątroby wieprzowej. Do produkcji używa się wyłącznie mięsa i wątroby pochodzących od świń rasy puławskiej oraz jej krzyżówek. Surowiec ten ceniony jest za odpowiednią zawartość tłuszczu śródmięśniowego, który wpływa na soczystość i trwałość wyrobu. Jej recepturę uzupełniają jedynie tradycyjne przyprawy: czosnek, pieprz oraz sól peklująca. W gotowym produkcie widoczne są charakterystyczne kostki wątróbki o boku od 2 do 4 centymetrów, które nadają kiełbasie niepowtarzalną strukturę i smak. Kiełbasa odznacza się harmonijnym smakiem dobrze doprawionego mięsa, wzbogacony wyraźną nutą pieczonej wątróbki.

Wędzenie nadające charakter

O wyjątkowym charakterze produktu decyduje również sposób wędzenia. Kiełbasa powstaje w tradycyjnych wędzarniach z paleniskiem bocznym, a proces obejmuje trzy etapy: osuszanie, wędzenie właściwe oraz pieczenie. Oprócz drewna bukowego i olchowego wykorzystuje się także drewno czereśniowe lub wiśniowe, które nadaje wyrobowi charakterystyczną ciemnobrązową, miejscami wiśniową barwę oraz subtelny owocowy aromat i delikatnie czereśniowo-wiśniowy posmak.

Kulinarne dziedzictwo Podkarpacia

Kiełbasa pradziada z Dukli (ChOG) jest przykładem produktu, w którym lokalne surowce, tradycyjne metody wytwarzania i wiedza przekazywana z pokolenia na pokolenie tworzą niepowtarzalną całość. To nie tylko regionalna wędlina, ale także ważny element kulinarnego dziedzictwa Podkarpacia, odzwierciedlający historię i umiejętności miejscowych masarzy.