Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Klasyfikacja mięsa uzyskanego z bydła w wieku do 12 miesięcy odbywa się na podstawie informacji zawartych w paszportach zwierząt do następujących kategorii:

• kategoria V – tusze uzyskane z bydła w wieku poniżej 8 miesięcy,
• kategoria Z – tusze uzyskane z bydła w wieku powyżej 8 miesięcy i poniżej 12 miesięcy.

Przyznanej kategorii odpowiada właściwy opis handlowy mięsa, czyli:

• cielęcina dla kategorii V,
• młoda wołowina dla kategorii Z.

Poza opisem handlowym na etykietach mięsa powinna być umieszczona informacja o wieku zwierzęcia w chwili uboju, tj. „poniżej 8 miesięcy” lub „od 8 miesięcy do poniżej 12 miesięcy” odpowiednio.

Na każdym etapie produkcji i wprowadzania do obrotu podmioty gospodarcze prowadzą rejestry zawierające następujące informacje:

• numer identyfikacyjny i datę urodzenia zwierząt – na etapie rzeźni,
• numer referencyjny umożliwiający ustalenie związku pomiędzy:

• identyfikacją zwierząt, z których pozyskano mięso,
• nazwą handlową mięsa,
• wiekiem przy uboju,
• literą wskazująca kategorię, umieszczoną na etykiecie,

• datę przywozu zwierząt i mięsa do zakładu oraz datę ich wywozu z zakładu.

Warunki wprowadzania do obrotu mięsa z bydła w wieku do 12 miesięcy są kontrolowane przez ojewódzkie Inspektoraty Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych.

Kontrola wprowadzania do obrotu mięsa pochodzącego z bydła w wieku do 12 miesięcy polega na sprawdzaniu:

• oznakowania przez zakłady ubojowe tusz wołowych właściwymi kategoriami wiekowymi,
• oznaczania, przez zakłady rozbioru, mięsa wołowego w elementach informacją o wieku zwierzęcia w chwili uboju oraz stosowania określonego opisu handlowego, pod którym mięso jest sprzedawane,
• prowadzenia zarówno przez zakłady ubojowe jak i zakłady rozbioru, rejestrów bydła
  i mięsa (odpowiednio), zgodnie z wymaganym zakresem informacji na poszczególnych etapach.

Wykaz podstawowych aktów prawnych:

• ustawa z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych
• rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 5 grudnia 2014 r. w sprawie wzorów formularzy służących do sporządzania kwartalnych i rocznych informacji o liczbie uzyskanych tusz wołowych i wieprzowych w poszczególnych klasach jakości
• rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1308/2013 z dnia 17 grudnia 2013 r. ustanawiające wspólną organizację rynków produktów rolnych oraz uchylające rozporządzenia Rady (EWG) nr 922/72, (EWG) nr 234/79, (WE) nr 1037/2001 i (WE) nr 1234/2007
• rozporządzenie Komisji (WE) nr 566/2008 z dnia 18 czerwca 2008 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) 1234/2007 w odniesieniu do zasad wprowadzania do obrotu wołowiny pochodzącej z bydła w wieku do dwunastu miesięcy
• rozporządzenie (WE) nr 1760/2000 Parlamentu Europejskiego i Rady z 17 lipca 2000 r. ustanawiające system identyfikacji i rejestracji bydła i dotyczące etykietowania wołowiny
  i produktów z wołowiny oraz uchylające rozporządzenie Rady (WE) nr 820/97